不加水轻松腌出爽脆韩式腌黄瓜
无需煮盐水，只需倒入调料即可轻松腌制的下饭小菜韩式腌黄瓜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需加水或煮盐水，只需均匀倒入盐、白糖、醋和烧酒即可轻松腌制。在梅雨季之前的5~6月腌制，黄瓜不易变软，能长时间保持爽脆口感。常温发酵3~5天后，用重物压住使黄瓜完全浸入汁水中并冷藏保存，即可不长白醭、清爽享用。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 180天
材料
材料
- 黄瓜25根
腌料汁
- 日晒盐2杯
- 醋2杯
- 白糖2杯
- 烧酒1杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 腌黄瓜宜选用身形苗条、长度偏短小的黄瓜；如果太粗太大，籽多皮厚，不仅发酵慢，腌好后还容易变软。
做法
处理黄瓜
切掉黄瓜蒂，用柔软的洗碗海绵轻轻搓洗干净，注意不要弄伤表皮。
放置片刻沥去大部分水分，再用厨房纸巾擦干残留的水分。
倒入腌料汁
倒入腌料汁
我用的是腌泡菜用的大盆。也可以使用腌泡菜专用塑料袋或泡菜盒。
把黄瓜整齐码好，直接撒上盐、白糖、醋和烧酒即可。
分量较多需要分层码放时，可以将盐、白糖、醋和烧酒分批均匀撒入。
在常温下过了一夜后，黄瓜会开始大量析出水分，底部的黄瓜也开始变黄。
保存韩式腌黄瓜
保存韩式腌黄瓜
中途不时上下调换黄瓜的位置，放在常温下直到整体颜色变黄且表面起皱。
3天后黄瓜析出的水分已经多到能没过黄瓜，颜色也全部变成了金黄色。
根据气温不同会有所差异，一般3~5天左右就能腌制到位。
整齐地码入保鲜盒中，为了利于保存，用盘子压住使黄瓜彻底浸没在汁水里，然后放入冰箱即可。
直到吃完都不需要重新煮盐水，也不会长白醭，汤汁干干净净。
我腌好后放了6个月慢慢吃，中间一次都没煮过。
虽然听说放1年也没问题，不过我们家根本留不到那个时候呢。
Ppunwife 的小窍门
- 在梅雨季到来之前腌制黄瓜才不易变软，因此5~6月是腌黄瓜的最佳时期。
- 为了利于保存，用盘子压住使黄瓜彻底浸没在汁水里，然后放入冰箱保存即可。
- 不加水腌制的黄瓜盐分也比较高，建议切成小圆片后泡在水里适当去除咸味。
常见问题
什么时候最适合腌制韩式腌黄瓜？
为了防止黄瓜变软变烂，建议在梅雨季开始前的5月至6月之间腌制最为适宜。
腌黄瓜选用什么尺寸的黄瓜比较好？
太粗太大的黄瓜籽多皮厚，容易变软，因此建议挑选身形苗条、长度略短小的黄瓜。
做好的韩式腌黄瓜可以保存多久？
即使中途不重新煮腌料汁，冷藏保存也能放6个月以上，且不会起白醭，保持干净清爽。
吃腌好的韩式腌黄瓜时如何降低咸味？
由于是不加水腌制的，咸度较高，建议切成小圆片后放入冷水中浸泡片刻褪去部分咸味，彻底挤干水分后再进行拌制。
