免加水免煮汁的爽脆韩式腌黄瓜
不加一滴水，仅靠腌料腌制3天即可完成的爽脆韩式腌黄瓜小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
腌汁无需另行煮开，直接加入烧酒、醋、白糖和日晒盐即可轻松腌制。随着黄瓜自身水分析出，口感爽脆有嚼劲，腌汁清爽透亮。腌透3天后放入冰箱冷藏保存，是常备夏季小菜的绝佳选择。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄瓜25根
腌汁料
- 烧酒1杯
- 日晒盐2杯
- 醋2杯
- 白糖2杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 选用较细且短小的白黄瓜来腌制即可。
- 据说在梅雨季之前上市的黄瓜腌出来才不会发软变烂，抓紧选购适合腌制的小黄瓜，做上一道能吃几个月甚至1年的常备小菜吧。
做法
腌黄瓜选用较细且短小的白黄瓜即可。
切掉黄瓜的蒂头部分。
用柔软的百洁布或直接用手轻轻搓洗干净，注意不要弄伤表皮，
然后用干抹布或厨房纸巾彻底擦干水分。
在容器底部整齐地铺上一层黄瓜，均匀撒入约1/3量的腌汁料（烧酒、日晒盐、醋、白糖），
再铺一层黄瓜，均匀撒入一部分腌料，
最后放上剩余的黄瓜，将剩下的腌料全部撒进去。
盖上盖子放置约12小时后，底部的糖和盐开始融化，黄瓜已经开始微微变黄。
将上下层的黄瓜调换位置，再过1天后，
虽然还能看到少许绿色，但整体已经泛出淡黄色。
从这时起，黄瓜析出的水分已经足够将其浸没，需要用平整且有一定重量的盘子压住。
3天后就彻底腌透了，瓜肉变得更加皱缩，变成了金黄色的腌黄瓜。
因为体积缩水很多，可以换到较小的容器中，倒入能没过黄瓜的腌汁，
压住使其完全浸在汁水中，放入冰箱冷藏即可随时食用。
Ppunwife 的小窍门
- 为了防止黄瓜变质，盐、糖、醋和烧酒的用量都比较大，食用前需要放入清水中浸泡30分钟~1小时拔去咸味，然后拌着吃。
常见问题
腌黄瓜时选用什么样的黄瓜比较好？
适合选用体型较细、个头偏小的白黄瓜。
做好的韩式腌黄瓜可以直接拌着吃吗？
为了防腐调味放得比较重，建议先放入清水中浸泡30分钟到1小时退去咸味，然后再拌制食用。
腌制过程中为什么要用重物压住黄瓜？
随着时间推移黄瓜会析出大量水分，用重盘子等压住可以确保黄瓜完全浸入汁水中充分腌透。
