不加水腌制爽脆韩式腌黄瓜

材料

• 选用不要太粗、身材匀称的白黄瓜；比起单纯个头大的黄瓜，生长周期足、质地坚实的黄瓜即使久放也不容易变软。

做法

1. 处理并清洗黄瓜

   

   

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   刚摘下不久的黄瓜顶端还带着花。

   这是非常新鲜的证明。

   为了防止黄瓜之间相互碰撞擦伤，将蒂把部分切掉。

   

   为了不损伤黄瓜表皮，用柔软的抹布或用手轻轻揉搓清洗干净。

   

   

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   黄瓜表面的水分要仔细擦干，不要残留水分。

   交错立着放置水分很快就会沥干，残留的水分用干抹布或厨房纸巾擦干即可。

2. 倒入腌制调料

   

   

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   在大泡菜盒里将黄瓜一层层整齐码好。

   在上面均匀倒入日晒盐4杯、食醋4杯、白糖2杯、糖稀2杯、烧酒2杯。

   去年为止都是用盐、食醋、白糖、烧酒这4种腌制，今年加了糖稀，想让腌黄瓜的口感更快变得爽脆。

   盖上盖子，放在避光的常温处即可。（这是5/13腌制时的样子。）

3. 发酵腌制

   

   

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   这是5/14过了一天的样子。盐和白糖还没完全化开。

   底部的黄瓜已经腌透了大半，颜色变黄了。

   

   

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   把底部的黄瓜大致捞出来看，析出的水分相当多。把底部没融化的盐和白糖搅拌融化……

   然后调换黄瓜的位置重新码放。

   

   

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   放上一个有深度的大盘子，盖上盖子后，盘子凸起的部分会被盖子压住，黄瓜就能完全浸入腌料汁中。

   这样把黄瓜压实、充分浸入腌料汁里，发酵速度就会变快。

   

   

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   这是5/15调换位置后第二天的样子。

   仅仅过了两天，只有最上面的蒂部还微微泛青，下面整体都已经变黄，发酵得很好。

   在完全发酵好之前，每天看一看，像这样调换1次位置即可。

   最关键的是：

   注意不要进水或杂质，如果黄瓜没有完全浸入腌料汁就会变软无法食用，所以只要注意压实这一点就可以了。

   

   重新盖上盖子，黄瓜就会充分浸泡在腌料汁里。

   

   

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   两天后的5/17，黄色变得更深，已经腌到了弯折也不会断的程度。

   一点白膜都没有，汁水颜色清澈干净。

   黄瓜表面变得紧致爽脆，黄瓜的水分几乎全部析出，汤汁非常充足。

   

   

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   已经完全发酵好了，移到冰箱保存即可。

   黄瓜的体积大幅缩减，换到小盒子里装即可。倒入没过黄瓜的腌料汁……

   剩下的汤汁倒掉即可。

Ppunwife 的小窍门

• 注意不要进水或杂质，如果黄瓜没有完全浸入腌料汁就会变软无法食用，只要注意压实这一点就可以了。
• 放上一个有深度的大盘子，盖上盖子后，盘子凸起的部分会被盖子压住，黄瓜就能完全浸入腌料汁中。像这样把黄瓜压实、完全浸入腌料汁里，发酵速度就会变快。
• 腌料里虽然加了白糖和糖稀，但腌黄瓜并不会变甜。它们只是起到短时间内排出黄瓜水分的作用，不用担心。

常见问题

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