传统做法腌制踏实的夏季常备小菜韩式腌黄瓜

材料

• 腌黄瓜用的黄瓜适合选不太粗、身材匀称的白黄瓜，质地紧实、籽尚未长饱满的5月黄瓜最为合适。

做法

1. 准备材料

   

   

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   腌黄瓜用的黄瓜适合选不太粗、身材匀称的白黄瓜。

   切掉黄瓜蒂部分。

2. 清洗黄瓜

   

   

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   用柔软的洗碗海绵或双手搓洗黄瓜，然后竖着立起来大致沥干水分。

   

   

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   残留的水分用厨房纸巾擦干，然后将黄瓜整齐地码入不锈钢大盆中。

3. 调制盐水

   

   

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   在15杯水中加入2杯盐，大火彻底煮沸。

   （盐水浓度通常以水和盐10:1的比例为宜。盐的比例不能低于这个浓度，保持相同或略高才不容易变质。）

4. 浇入盐水

   

   

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   趁热将煮沸的盐水直接浇在黄瓜上。

   压上沉重的大盘子，防止黄瓜浮上来。

   

   

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   待盐水完全放凉后。

   黄瓜被热盐水腌烫过，表面开始微微起皱并弯曲。

   把黄瓜和盐水移入保鲜盒中，用重盘子或压菜石压紧，放在照不到阳光的阴凉常温下发酵腌制即可。

   腌制酱菜类或腌黄瓜时，先不要放冰箱，要在常温下发酵，味道恰到好处后再放入冰箱。

5. 盐水发酵腌制

   

   

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   4天后打开一看，盐水变得有些浑浊…

   

   黄瓜表面起皱明显，颜色也变黄了。

   

   

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   捞出黄瓜，把盐水倒入锅中。

   

   由于黄瓜渗出了大量水分，必须大火彻底煮沸以提高盐水浓度。

   煮5分钟左右，然后彻底放凉。

   

   

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   黄瓜体积缩小了，我换到了较小的盒子里。

   倒入盐水，用压菜石或盘子压住，不要让黄瓜浮上来。

   黄瓜一旦浮出盐水表面，就会变软腐烂，导致整盒盐水变质，因此必须多加注意。

   

   

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   在常温下进行4天第2次发酵后，再次滤出盐水煮沸。

   这时表面能看到少许白膜，一边煮一边捞出撇净了。

   

   

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   将煮好的盐水放凉后倒入，因为之前出现了白膜，所以倒入1/2杯烧酒起到防腐保鲜的作用。

   再发酵4~5天（第3次发酵），将盐水再煮沸1次放凉倒入后放进了冰箱。

   整个腌制过程中一共煮沸倒入盐水3次。

   如果气温升高感觉天气炎热，应缩短发酵时间或灵活调节，并经常观察黄瓜的状态。

6. 完成

   

   2周后打开腌黄瓜。

   起皱程度和色泽都刚好，发酵得非常到位，散发着腌黄瓜特有的陈香风味。

   

   

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   切成薄片泡水去除咸味后拌着吃，是绝佳的下饭菜。

   这次用传统做法腌制了腌黄瓜。

   反复煮盐水的过程虽然有些繁琐，但有很多人喜欢这种特有的传统风味，所以分享了这篇食谱。

Ppunwife 的小窍门

• 黄瓜一旦浮出盐水表面，就会变软腐烂，导致整盒盐水变质，因此必须多加注意。
• 如果气温升高感觉天气炎热，应缩短发酵时间或灵活调节，并经常观察黄瓜的状态。

常见问题

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