用大量白黄瓜制作的醋烧酒腌韩式腌黄瓜

材料

• 腌黄瓜用的白黄瓜要选长度较短、粗细适中且皮不厚的，这样才容易腌透，口感也更好。
• 选折起来能握在手里的小号腌黄瓜用黄瓜来腌，才能腌出表面皱皱的漂亮腌黄瓜。

做法

1. 处理黄瓜

   

   首先切掉容易划伤黄瓜的瓜蒂。

   

   

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   清洗时为了不刮伤黄瓜，用手搓洗或用柔软的洗碗海绵擦洗。

   放在通风良好的地方晾干，或者仔细擦干水分。

2. 腌制

   

   

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   在泡菜盒里整齐地码入黄瓜，先淋上醋或烧酒，再撒上白糖和日晒盐，这样调料就能紧紧吸附在黄瓜上。

   

   

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   一层层用同样的方法均匀撒入腌制材料。

   盖好盖子，放在避光处。

   用盐或酱油腌制的腌黄瓜、酱菜等腌制品，都是在常温下发酵腌制的。发酵腌制期间都要放在常温下。

3. 熟化

   

   

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   日晒盐和白糖会慢慢开始融化，过了24小时后开始出水…

   过了2天左右，最底层的黄瓜颜色会变黄，黄瓜本身也开始析出水分，水分已经出得相当多了。

   把上下层的黄瓜调换一下位置，再熟化2~3天左右。

   

   

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   虽然出了很多水，黄瓜颜色也变得微黄，但要让表面起皱且内部熟透，还需要更多时间。

   

   

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   黄瓜完全浸入腌汁中才能腌得干净利落，所以用大盘子压住，观察黄瓜的状态直到能轻松弯曲为止。

   最近气温不高，熟化了1周以上才刚刚腌透。

   在气温更高的初夏，3~5天就能很快腌透。

   装入合适的容器中，让黄瓜浸在腌汁里，放入冰箱冷藏保存享用即可。

4. 完成

   

   作为练手热身、今年腌的第一批韩式腌黄瓜完成了。

   

   

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   腌得好的腌黄瓜就像这样不会折断，能轻松弯曲。

   选折起来能握在手里的小号腌黄瓜用黄瓜来腌，才能腌出表面皱皱的漂亮腌黄瓜。

   

   腌黄瓜的季节现在开始了。

Ppunwife 的小窍门

• 先淋上醋或烧酒，再撒上白糖和日晒盐，这样调料就能紧紧吸附在黄瓜上。
• 用盐或酱油腌制的腌黄瓜、酱菜等腌制品，都是在常温下发酵腌制的。发酵腌制期间都要放在常温下。
• 黄瓜完全浸入腌汁中才能腌得干净利落，所以用大盘子压住，观察黄瓜的状态直到能轻松弯曲为止。

常见问题

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