Dưa chuột muối chua mặn ngâm giấm và rượu soju
Món dưa chuột muối chua mặn ngày hè không cần đun nước muối, muối đơn giản bằng giấm và rượu soju giúp dưa không bị hỏng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cách làm dưa chuột muối chua mặn tiện lợi, không cần đun đi đun lại nước muối rồi đổ vào, chỉ cần rải giấm, đường, muối biển hạt to và rượu soju lên dưa. Muối sẵn trước mùa mưa nhiều ẩm sẽ là món ăn kèm thanh mát tuyệt vời cho cả mùa hè.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột trắng25 quả
Nguyên liệu ngâm
- Muối biển hạt to2 cốc
- Giấm lên men2 cốc
- Đường2 cốc
- Rượu soju1 cốc
- Dưa chuột trắng dùng để muối dưa nên chọn quả ngắn, thon và vỏ không quá dày thì dưa mới ngấm đều và giữ được độ giòn ngon.
- Nên chọn những quả dưa chuột nhỏ vừa vặn trong lòng bàn tay thì khi muối dưa mới nhăn nheo và đẹp mắt.
Cách làm
Sơ chế dưa chuột
Đầu tiên, cắt bỏ phần cuống dưa chuột có thể làm xước quả dưa.
Khi rửa cũng dùng tay chà nhẹ hoặc dùng miếng cọ mềm để không làm xước dưa.
Phơi dưa ở nơi thoáng gió hoặc lau thật khô ráo nước.
Muối dưa
Xếp dưa chuột ngay ngắn vào hộp muối kim chi, rưới giấm hoặc rượu soju lên trước rồi mới rắc đường và muối biển hạt to thì gia vị sẽ bám chặt vào dưa.
Cứ xếp từng lớp dưa và rải đều các nguyên liệu ngâm như vậy cho đến hết.
Đậy chặt nắp và để ở nơi tránh ánh nắng mặt trời.
Các món ngâm muối hoặc nước tương như dưa chuột muối chua mặn hay jangajji đều cần lên men ở nhiệt độ phòng. Trong suốt quá trình lên men, hãy để ở nhiệt độ phòng.
Ủ lên men
Muối và đường sẽ tan từ từ, sau 24 giờ nước bắt đầu tiết ra...
Sau khoảng 2 ngày, lớp dưa dưới cùng sẽ chuyển sang màu vàng và dưa cũng bắt đầu rút bớt nước, lượng nước tiết ra khá nhiều.
Đảo vị trí dưa ở dưới lên trên và tiếp tục ủ trong 2–3 ngày.
Nước đã ra nhiều và dưa chuyển sang màu vàng nhạt, nhưng bề mặt cần nhăn lại và ngấu vào tận bên trong nên vẫn cần thêm thời gian.
Dưa chuột phải ngập hoàn toàn trong nước ngâm thì mới lên men chuẩn và đẹp, nên hãy dùng một chiếc đĩa lớn đè lên và kiểm tra xem dưa đã uốn cong mềm mại chưa.
Dạo này trời chưa nóng lắm nên ủ hơn 1 tuần dưa mới chín vừa độ.
Vào đầu mùa hè khi nhiệt độ cao hơn, dưa có thể chín nhanh chỉ sau 3–5 ngày.
Cho dưa vào hộp thích hợp sao cho ngập trong nước ngâm rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
Hoàn thành
Mẻ dưa chuột muối chua mặn khởi động đầu tiên của năm nay đã hoàn thành.
Dưa chuột muối đạt chuẩn sẽ không bị gãy mà uốn cong mềm mại như thế này.
Phải muối bằng những quả dưa chuột nhỏ vừa vặn trong lòng bàn tay thì dưa mới nhăn nheo và đẹp mắt.
Mùa muối dưa chuột muối chua mặn bây giờ mới chính thức bắt đầu.
Mẹo của Ppunwife
- Rưới giấm hoặc rượu soju lên trước rồi mới rắc đường và muối thì gia vị sẽ bám chặt vào dưa hơn.
- Các món ngâm muối hoặc nước tương như dưa chuột muối chua mặn hay jangajji cần được lên men ở nhiệt độ phòng. Trong suốt quá trình lên men, hãy để ở nhiệt độ phòng.
- Dưa chuột phải ngập hoàn toàn trong nước ngâm thì mới lên men ngon và đẹp, vì vậy hãy dùng đĩa lớn đè lên và kiểm tra độ mềm cong của dưa.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để chọn dưa chuột khi làm dưa chuột muối chua mặn không?
Bạn nên chọn những quả dưa chuột trắng ngắn, thon và vỏ không quá dày để dưa ngấm đều gia vị và giữ được độ giòn ngon.
Trong thời gian ngâm dưa nên bảo quản ở đâu?
Trong thời gian muối để đường và muối tan ra giúp dưa lên men, bạn cần bảo quản ở nhiệt độ phòng và tránh ánh nắng trực tiếp.
Làm thế nào để biết dưa đã lên men đạt chuẩn?
Khi dưa chuyển sang màu vàng nhạt, bề mặt nhăn nheo và có thể uốn cong mềm mại mà không bị gãy là dưa đã chín vừa độ.
Thời điểm nào thích hợp nhất để muối dưa chuột?
Bạn nên muối trước khi mùa mưa đến, vì khi mưa nhiều dưa chuột dễ bị nhiều hạt và nhanh ủng hỏng.
