挤干水分口感爽脆的凉拌咸黄瓜
挤干水分以凸显爽脆口感，与调料充分抓拌而成的夏季家常小菜
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要点
将腌制得金黄入味的腌黄瓜切成稍厚的片，浸泡在冷水中去除咸味后充分挤干水分制成的夏季家常小菜。用棉布袋尽量挤干水分以凸显爽脆口感是关键秘诀。加入辣椒粉、葱花、蒜末、香油抓拌均匀，非常开胃下饭。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 腌黄瓜4根
调料
- 辣椒粉1大勺
- 葱花3大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 腌黄瓜很咸，需要浸泡在冷水中，中途换水浸泡20~30分钟以去除盐分。
做法
切腌黄瓜
将腌黄瓜的两端切除，为了保留口感不要切得太薄，切成0.4cm左右的厚度。
去除盐分
腌黄瓜很咸，需要浸泡在冷水中去除盐分。
浸泡20~30分钟，中途换几次水，尝起来不咸、略带清淡的味道就可以了。
因为调料里不再另外放盐调味，而是要利用这里残留的盐分来调味。
挤干水分
为了让口感更爽脆，放入棉布袋中用力拧干水分，放入大碗中。
完成
腌黄瓜中加入所有调料食材，用力抓拌均匀，使调料充分入味。
尝一下味道，调整甜味或酸味，如果觉得淡，可以用盐或汤用酱油调味并收尾。
4根腌黄瓜刚切好时看着很多，挤干水分拌好后其实没多少。
吃个两顿就见底了。
所以才觉得是一道格外美味又珍贵的家常小菜。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让口感更爽脆，放入棉布袋中用力拧干水分。
- 尝一下味道，调整甜味或酸味，如果觉得淡，可以用盐或汤用酱油调味并收尾。
常见问题
如何去除腌黄瓜的咸味？
浸泡在冷水中20~30分钟左右，中途换水浸泡，尝起来觉得味道变淡时即可。
为了保留腌黄瓜的口感，切成多厚比较好？
不要切得太薄，切成约0.4cm左右的厚度，才能充分感受到爽脆的咀嚼口感。
拌好后如果味道淡了该加什么？
尝过味道后如果觉得淡，可以加入少许盐或汤用酱油来调味。
