沸盐水腌制保持清脆的黄瓜水泡菜

材料

• 做夹馅泡菜用的黄瓜选择朝鲜白黄瓜更清脆爽口，买笔直的黄瓜切花刀时会更方便。
• 水芹可以用小葱代替。
• 在泡菜汤汁中加入1/2个梨磨出的汁，味道会更好。

做法

1. 做夹馅泡菜用的黄瓜选择朝鲜白黄瓜更清脆爽口。将10根黄瓜用粗盐搓洗，然后用清水冲洗干净。用盐搓洗黄瓜，颜色会变得更加鲜亮。

   

2. 通常做黄瓜夹馅泡菜时会切成4等份，留下一头切十字花刀，今天我换了一种方法。黄瓜对半切开后，两端各留出1cm左右，中间切上十字花刀。我买的黄瓜有点弯，切花刀时比较费劲，买笔直的会更好切。根据个人喜好切成4等份切花刀也可以。

   

3. 在10杯水中加入1杯盐，大火烧开后直接浇在黄瓜上。用开水浇烫腌制，黄瓜不易变软，能长时间保持清脆的口感。腌制1小时左右，中途上下翻动几次即可。

   

4. 这是用来做黄瓜馅料的水芹和红辣椒。水芹切成3~4cm长的段，红辣椒对半切开去籽，切成和水芹差不多长的细丝。没有水芹也可以用小葱代替。

   

5. 白萝卜也是塞入黄瓜里的馅料，不要切得太细，稍微切粗一点。切得太细用盐腌过后会没有嚼劲。

   

6. 在大碗中放入白萝卜丝和1/2大勺盐，搅拌均匀，腌制20多分钟。

   

7. 腌好的白萝卜丝会像这样出水。

   

8. 倒在滤网上沥干水分。

   

9. 在腌好的白萝卜丝中放入第4步切好的水芹和红辣椒，翻拌均匀……

   

10. 利用白萝卜丝的盐分让水芹和辣椒稍微腌透即可。这样塞在黄瓜里的馅料就做好了。

    

11. 在矿泉水中加入盐和白糖，搅拌至融化。

    

12. 在料理机中放入泡菜汤用的调料大蒜、生姜、红辣椒，再倒入少许上面的矿泉水，搅打细腻。

    

13. 把料理机打碎的调料装入棉布袋中，放入第11步的矿泉水里反复浸泡挤压，让调料的味道充分融入汤汁中。这样做是为了让汤汁更清澈，如果觉得麻烦，直接将大蒜和生姜切碎放入水中也可以。在这个汤汁里加1/2个梨磨出的汁会更好，我因为梨太贵就省略了。

    

14. 黄瓜能自然弯曲就说明腌好了。用清水冲洗1次，沥干水分。

    

15. 把馅料塞入黄瓜中。

    

16. 将塞好馅的黄瓜放入泡菜盒中，小心地倒入做好的泡菜汤汁。

    

17. 泡菜汤汁没过黄瓜即可。喜欢汤多的话，可以多做一些倒进去。

    

18. 这是在室温下发酵24小时的状态。最近天气热，放1天就酸香爽口了。为了给大家详细展示拍了很多过程图，看起来可能觉得难，自己动手做其实很简单。

    

Ppunwife 的小窍门

• 用开水浇烫腌制，黄瓜不易变软，能长时间保持清脆的口感。
• 白萝卜丝不要切得太细，稍微切粗一点，用盐腌过之后才能保持爽脆的口感。
• 将料理机打碎的调料装入布袋中挤出汁水，可以让汤汁保持清澈。

常见问题

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