热盐水腌制爽脆黄瓜块泡菜

材料

• 如果用小葱，准备10根即可；也可用韭菜或大葱的葱白部分代替，或者直接省略。
• 天气炎热时黄瓜长得粗，瓤多且容易结籽，把瓜瓤挖掉再腌口感会更好；请以处理后的重量为准来调整调料用量。
• 如果不喜欢鱼露，可以用虾酱代替。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备了比较粗的黄瓜，清洗干净备用。

   这里用的是细香葱而不是普通小葱。大约半把，20多根。（如果用小葱，准备10根即可。）

   也可以用韭菜或大葱葱白代替，或者不放。

2. 切食材

   

   

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   黄瓜对半切开，刮去里面的瓤。切成小方块。

   

   因为要用盐水腌制，所以放入不锈钢盆中。

   这样处理好的黄瓜重量是1.4kg。

   处理过程中去掉的部分比较多，所以一定要按照处理后的重量来配调料，这样才不会有误差。

   

   细香葱切成和黄瓜差不多的长度，切掉的葱尾可以留着煮汤或炖汤时使用。

3. 腌制黄瓜

   

   

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   锅中倒入水5杯、日晒盐3大勺，大火煮沸。

   

   

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   关火后立刻浇在黄瓜上。

   把黄瓜翻拌一下，腌制30分钟左右，期间上下翻动几次。

   像这样不放凉、直接趁热浇上煮沸的盐水，黄瓜口感会更好，不易变软，还能缩短腌制时间。

   

   

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   除了倒入的盐水，黄瓜腌制时自身也会析出大量水分。

   拿出一块不洗直接尝尝味道，如果觉得太淡就延长腌制时间，如果觉得咸就用水冲洗一下。

   我尝着觉得稍微偏淡，所以没有冲洗，直接倒在滤网上沥干水分。

4. 加调料拌匀

   

   

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   在沥干水分的黄瓜中先加入辣椒粉5大勺，拌匀给黄瓜上色。

   静置20分钟~30分钟后……

   

   

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   加入蒜末3大勺、姜末1/2大勺、玉筋鱼鱼露2大勺、白糖1大勺、熟芝麻，充分拌匀。

   如果不喜欢鱼露，可以用虾酱代替。

   尝过咸淡后加了少许盐。你可以根据个人口味额外添加白糖或青梅汁来调整味道。

   

   

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   最后放入小葱，轻轻拌匀即可完成。

5. 完成

   

   这是刚拌好的黄瓜块泡菜。直接放进冰箱冷藏即可享用。

   吃起来是清爽脆嫩的拌黄瓜风味。

   

   这是放置了一夜的样子，酱汁味道变得柔和许多，黄瓜块泡菜也更加水润入味。

   

   像黄瓜泡菜这类小菜，我一般习惯少做一点趁新鲜清爽时吃，不过这款稍微发酵变酸后再吃应该也很美味。

   天气虽热，也祝你吃得香甜，度过美好的一天。

Ppunwife 的小窍门

• 处理过程中去掉的部分比较多，所以一定要按照处理后的重量来配调料，这样才不会有误差。
• 像这样不放凉、直接趁热浇上煮沸的盐水，黄瓜口感会更好，不易变软，还能缩短腌制时间。

常见问题

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