Kim chi dưa leo cắt khúc ngâm nước muối đun sôi giòn ngon

Nguyên liệu

• Nếu dùng hành lá thì chuẩn bị 10 cây, hoặc có thể thay bằng hẹ, phần thân trắng của hành boa rô hay bỏ qua cũng được.
• Khi trời nóng, dưa leo quả to thường có nhiều ruột và hạt, nạo bỏ ruột rồi mới muối thì dưa sẽ giòn ngon hơn; lượng gia vị được cân đối dựa trên khối lượng dưa sau khi sơ chế.
• Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot).

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Dưa leo quả khá to, mình đã rửa sạch để sẵn.

   Đây là hành lá nhỏ chứ không phải hành lá thông thường. Lượng này khoảng nửa nắm, tầm hơn 20 cây. (Nếu dùng hành lá thì bạn chuẩn bị 10 cây là được.)

   Có thể thay bằng hẹ hoặc phần thân trắng của hành boa rô, hoặc bỏ qua cũng được.

2. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Bổ đôi dưa leo theo chiều dọc rồi nạo bỏ phần ruột. Cắt dưa thành các khúc vuông kiểu kkakdugi.

   

   Chuẩn bị ngâm nước muối nên cho dưa vào âu inox.

   Khối lượng dưa leo sau khi sơ chế xong như thế này là 1.4 kg.

   Quá trình sơ chế hao hụt khá nhiều, nên bạn cần căn chỉnh gia vị theo khối lượng sau khi sơ chế để gia vị chuẩn xác nhất.

   

   Hành lá nhỏ cắt khúc dài tương đương dưa leo, phần ngọn hành có thể cắt riêng để nấu canh hoặc súp.

3. Ngâm dưa leo

   

   

   ›

   Cho vào nồi 5 cốc nước, 3 muỗng canh muối biển hạt to rồi đun sôi bùng lên.

   

   

   ›

   Tắt bếp rồi chan ngay nước muối nóng vào dưa leo.

   Đảo đều dưa leo và ngâm trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều từ dưới lên trên.

   Chan trực tiếp nước muối đun sôi mà không cần để nguội như thế này sẽ giúp dưa có độ giòn ngon, không bị mềm nhũn và rút ngắn thời gian ngâm.

   

   

   ›

   Vừa có nước muối vừa có nước từ dưa tiết ra nên sẽ ra rất nhiều nước.

   Lấy một miếng dưa ăn thử luôn không cần rửa, nếu thấy quá nhạt thì tăng thời gian ngâm, còn nếu thấy mặn thì xả qua nước.

   Mình thấy dưa vừa thanh nhạt vừa miệng nên không rửa lại mà vớt ra rổ để ráo nước.

4. Trộn gia vị

   

   

   ›

   Cho 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào dưa leo đã ráo nước trước để dưa lên màu đẹp.

   Để khoảng 20 phút–30 phút...

   

   

   ›

   Cho 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1 muỗng canh đường, mè rang vào trộn đều.

   Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot).

   Nếm thử rồi mình cho thêm một ít muối. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm đường hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong) cho vừa miệng.

   

   

   ›

   Cuối cùng cho hành vào đảo nhẹ tay là hoàn thành.

5. Hoàn thành

   

   Đây là kim chi dưa leo cắt khúc vừa muối xong. Bạn có thể cho ngay vào tủ lạnh để thưởng thức.

   Vị thanh mát, tươi giòn như món dưa leo trộn.

   

   Đây là hình ảnh sau một đêm, gia vị đã dịu hơn nhiều và món Kim chi dưa leo cắt khúc trở nên mềm mọng hơn.

   

   Các món kim chi dưa leo thường được muối từng ít một để ăn thanh mát, nhưng món này để chua nhẹ một chút ăn cũng rất ngon.

   Thời tiết oi bức, chúc bạn có bữa ăn ngon miệng và một ngày vui vẻ.

Mẹo của Ppunwife

• Quá trình sơ chế hao hụt khá nhiều, nên bạn cần căn chỉnh gia vị theo khối lượng sau khi sơ chế để gia vị chuẩn xác nhất.
• Chan trực tiếp nước muối đun sôi mà không cần để nguội như thế này sẽ giúp dưa có độ giòn ngon, không bị mềm nhũn và rút ngắn thời gian ngâm.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ