如萝卜干般爽脆的小菜黄瓜泡菜

材料

• 腌制5小时以上或腌一整夜，析出的水分多得就像倒了水进去一样。
• 加入洋葱或韭菜也很美味。不过如果打算在一周内吃完，可以加入。

做法

1. 准备食材与调料

   

   黄瓜选用质地较硬的白黄瓜。在流动水下一边揉搓一边洗净。

2. 切黄瓜

   

   

   

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   将黄瓜纵向切成8等份。用刀削去带籽的部分。

   切成适口的长段。我切成了4等份。

3. 腌制

   

   

   

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   将黄瓜放入盆中，加入1大勺日晒盐和1杯糖稀，拌匀后腌制。

   腌制5小时以上或腌一整夜，析出的水分多得就像倒了水进去一样。

   像最近这样炎热的天气，腌制时间超过1小时，所以需要放进冰箱冷藏腌制。

   

   

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   在流动水下冲洗1次，捞出沥干水分。

4. 拌匀

   

   

   

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   为了保持爽脆的口感并延长保存时间，需要用手挤干水分。

   要像挤盐渍黄瓜那样尽量彻底挤干水分。

   加入1+1/2大勺辣椒粉、1大勺鱼露、1大勺蒜末、1/2小勺姜末、1小勺白糖、1大勺熟芝麻，充分拌匀。

   尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味。

   加入洋葱或韭菜也很美味。不过如果打算在一周内吃完，可以加入。

5. 完成

   

   这是一道口感像萝卜干一样爽脆的凉拌黄瓜。

   拌了泡菜调料，吃起来也有点像爽脆的黄瓜泡菜（包馅黄瓜泡菜）。

   切得更厚一点切成小方块的话，就成了黄瓜辣白菜（辣拌黄瓜丁）。

   

   用糖稀彻底析出水分后这样拌好，吃到最后调料都会裹在黄瓜上。

   通常凉拌黄瓜需要1~2天内吃完，但因为没有加副料只拌了黄瓜，所以能放10天以上也不会变质，可以美味地享用。

   时间再长口感和味道都会改变，所以在与黄瓜泡菜相似的期限内吃完即可。

Ppunwife 的小窍门

• 像最近这样炎热的天气，腌制时间超过1小时，所以需要放进冰箱冷藏腌制。
• 为了保持爽脆的口感并延长保存时间，需要用手挤干水分。要像挤盐渍黄瓜那样尽量彻底挤干水分。
• 尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味。

常见问题

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