Kim chi dưa chuột giòn sần sật như củ cải khô làm món ăn kèm

Name: Kim chi dưa chuột giòn sần sật như củ cải khô làm món ăn kèm
Prep time: 5 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa chuột trắng — 5 quả; Muối biển hạt to — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 1/2 muỗng canh; Nước mắm cá kkanari — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng cà phê; Đường — 1 muỗng cà phê; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ăn kèm từ dưa chuột trắng ngâm siro bắp và muối để rút bớt nước, sau đó trộn với gia vị kim chi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi dưa chuột giòn sần sật như củ cải khô làm món ăn kèm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm đặc biệt tận dụng siro bắp và muối biển hạt to để rút kiệt nước từ dưa chuột, tạo nên độ giòn sần sật như củ cải phơi khô. Vắt thật ráo nước để không bị chảy nước rồi trộn với gia vị kim chi, rất thích hợp để kích thích vị giác vào mùa hè.

Khẩu phần: khoảng 6–8 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ
Bảo quản: 10 ngày

Nguyên liệu

Dưa chuột trắng5 quả
Muối biển hạt to1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Đường1 muỗng cà phê
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm từ 5 tiếng trở lên hoặc để qua đêm thì dưa chuột sẽ tiết ra rất nhiều nước, gần như là đổ nước vào vậy.
Cho thêm hành tây hay hẹ cũng rất ngon. Tuy nhiên chỉ nên cho vào nếu bạn dùng hết trong vòng 1 tuần.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị
Dưa chuột dùng loại dưa chuột trắng chắc quả. Vừa chà xát vừa rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Cắt dưa chuột
Cắt dưa chuột theo chiều dọc làm 8 phần. Dùng dao gọt bỏ phần ruột hạt.
Cắt thành các khúc vừa ăn. Mình chia làm 4 phần.
Ngâm dưa chuột
Cho dưa chuột vào âu, thêm 1 muỗng canh muối biển hạt to, 1 cốc siro bắp (mulyeot), trộn đều rồi ngâm.
Ngâm từ 5 tiếng trở lên hoặc để qua đêm thì dưa chuột sẽ tiết ra rất nhiều nước, gần như là đổ nước vào vậy.
Thời tiết nóng như hiện nay, vì ngâm trên 1 tiếng nên phải để trong tủ lạnh.
Xả qua 1 lần dưới vòi nước chảy rồi để lên rây cho ráo.
Trộn dưa chuột
Dùng tay vắt ráo nước để dưa có độ giòn sần sật và bảo quản được lâu hơn.
Cần vắt thật kiệt nước như cách vắt dưa chuột muối oiji.
Cho 1+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh mè rang vào rồi trộn đều.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cho thêm hành tây hay hẹ cũng rất ngon. Tuy nhiên chỉ nên cho vào nếu bạn dùng hết trong vòng 1 tuần.
Hoàn thành
Món dưa chuột trộn có kết cấu giòn ngon như củ cải khô.
Trộn với gia vị kim chi nên ăn cũng có cảm giác giống như món oi-sobagi giòn sần sật.
Nếu cắt dày hơn thành hình quân cờ thì sẽ thành kim chi dưa chuột vuông oi-kkakdugi.
Rút sạch nước bằng siro bắp rồi trộn thế này thì trong suốt quá trình ăn, gia vị vẫn bám đều vào dưa chuột.
Thường thì dưa chuột trộn phải ăn hết trong 1 đến 2 ngày, nhưng vì chỉ trộn dưa chuột mà không có nguyên liệu phụ nên có thể bảo quản ngon lành trên 10 ngày mà không bị hỏng.
Để lâu hơn nữa thì kết cấu và hương vị đều thay đổi, nên bạn hãy dùng trong khoảng thời gian tương đương với oi-sobagi nhé.

Mẹo của Ppunwife

Thời tiết nóng như hiện nay, vì ngâm trên 1 tiếng nên phải để trong tủ lạnh.
Dùng tay vắt ráo nước để dưa có độ giòn sần sật và bảo quản được lâu hơn. Cần vắt thật kiệt nước như cách vắt dưa chuột muối oiji.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.