Kim chi nước bắp cải giòn mát thanh nhẹ
Món kim chi nước bắp cải mùa hè giòn rụm, vị thanh và không bị nồng nhờ ớt đỏ xay nhuyễn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi nước có phần nước dùng cay dịu, mát lành và không bị ngấy nhờ xay ớt đỏ cùng cơm nguội. Bắp cải giữ được độ giòn rụm đặc trưng rất lâu, rất thích hợp làm món ăn kèm thanh nhẹ trong mùa hè oi bức hay trên mâm cơm ngày lễ tết.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bắp cải1/2 bắp, 1 kg
- Hành lá10 cây (hơn)
- Ớt đỏ2 quả
- Muối biển hạt to3 muỗng canh
Nước kim chi
- Nước lọc15 cốc
- Cơm nguội1/2 bát
- Ớt đỏ3 quả
- Tỏi10 tép
- Gừng băm (hoặc gừng nửa củ nhỏ)1/2 muỗng canh
- Muối biển hạt to2–3 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Để trẻ nhỏ có thể ăn được, bạn có thể dùng củ dền thay cho ớt đỏ để tạo màu.
- Vào mùa rau cần nước, bạn có thể dùng thay cho hành lá hoặc cho vào cùng để món ăn dậy mùi thơm.
- Trộn bắp cải với muối biển hạt to và ngâm khoảng 1 giờ cho bắp cải xẹp bớt.
- Nếu ớt đỏ nhỏ, bạn nên cho khoảng 5 quả thì màu nước mới đẹp.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1/2 bắp bắp cải, khoảng 1 kg.
Hơn 10 cây hành lá, 2 quả ớt đỏ dùng làm đồ trang trí tạo màu.
Vào mùa rau cần nước (minari), bạn có thể dùng thay cho hành lá hoặc cho vào cùng thì mùi thơm sẽ rất tuyệt.
Cắt nguyên liệu
Cắt hành lá thành đoạn dài khoảng 2 cm, ớt đỏ bỏ hạt rồi thái sợi mỏng.
Cắt bắp cải thành miếng vuông nhỏ khoảng 2 cm.
Cắt tất cả nguyên liệu với độ dài tương đương nhau thì khi hoàn thành món ăn trông sẽ gọn gàng, đẹp mắt.
Muối bắp cải
Rửa sạch bắp cải với nước rồi vớt ra, khi bắp cải còn ướt nước thì cho ngay 3 muỗng canh muối biển hạt to vào trộn đều để ngâm.
Ngâm khoảng 1 giờ cho bắp cải xẹp bớt là được, trong lúc ngâm nhớ đảo đều, nếu thấy bắp cải vẫn còn quá cứng thì có thể tăng thêm thời gian.
Không cần rửa lại mà chỉ cần đổ ra rây cho ráo nước.
Nếu thấy bắp cải bị mặn, bạn có thể xả qua nước 1-2 lần.
Làm nước kim chi
Đây là các nguyên liệu gia vị để pha nước kim chi nước bắp cải.
1/2 bát cơm nguội, 3 quả ớt đỏ lớn (nếu là quả nhỏ thì cần khoảng 5 quả để màu lên đẹp).
Hơn 10 tép tỏi bóc vỏ (khoảng 3 muỗng canh tỏi băm), 1/2 muỗng canh gừng băm.
Cắt ớt đỏ thành từng khúc nhỏ cho dễ xay, sau đó cho tất cả vào máy xay thật nhuyễn.
Đổ 15 cốc nước lọc vào hộp đựng kim chi rồi đổ phần gia vị đã xay vào.
Khi gia vị đã hòa đều vào nước, bạn có thể lọc bỏ bã qua rây để nước kim chi trong và không bị lợn cợn.
Cho 2-3 muỗng canh muối biển hạt to, 3 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), 1 muỗng canh đường vào khuấy đều để nêm vị.
Chỉ dùng siro mơ xanh thì độ ngọt chưa đủ nên mình đã cho thêm 1 muỗng canh đường. Nếu thấy nhạt bạn có thể thêm muối và tự điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
Vì bắp cải chưa ngấm đều muối hoàn toàn nên nếu nước canh bị nhạt, bắp cải có thể bị cứng trở lại, do đó nên nêm nước hơi đậm một chút.
Sau khi lên men, bạn nếm lại nước kim chi rồi pha thêm nước lọc để chỉnh vị là được.
Trộn nguyên liệu
Cho bắp cải đã muối, hành lá và ớt đỏ vào phần nước rồi trộn đều. Vào mùa hè, để lên men ở nhiệt độ phòng qua đêm...
Vào mùa thu mát trời, bạn để lên men một ngày khoảng 24 giờ trở lên rồi cất vào tủ lạnh.
Hoàn thành
Đây là bức ảnh mình chụp sau khi ăn được 2 tuần kể từ lúc lên men.
Khi bảo quản trong tủ lạnh kim chi, cả hương vị lẫn độ giòn của nguyên liệu vẫn thơm ngon nguyên vẹn.
Mẹo của Ppunwife
- Cắt tất cả nguyên liệu với độ dài tương đương nhau thì khi hoàn thành món ăn trông sẽ gọn gàng, đẹp mắt.
- Khi gia vị đã hòa đều vào nước, bạn có thể lọc bỏ bã qua rây để nước kim chi trong và không bị lợn cợn.
- Vì bắp cải chưa ngấm đều muối hoàn toàn nên nếu nước canh bị nhạt, bắp cải có thể bị cứng trở lại, do đó nên nêm nước hơi đậm một chút. Sau khi lên men, bạn nếm lại nước kim chi rồi pha thêm nước lọc để chỉnh vị là được.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để trẻ nhỏ không ăn được cay cũng có thể ăn món này?
Bạn có thể dùng củ dền thay cho ớt đỏ để tạo màu sắc đẹp mắt mà không hề bị cay.
Có thể thay hành lá bằng loại rau thơm khác không?
Vào mùa rau cần nước (minari), bạn có thể dùng thay cho hành lá hoặc cho vào cùng để món ăn dậy mùi thơm hơn.
Nên xử lý thế nào nếu bắp cải sau khi ngâm bị mặn?
Nếu sau khi ngâm thấy vị mặn quá đậm, bạn chỉ cần xả nhẹ bắp cải qua nước 1-2 lần rồi vớt ra để ráo là được.
Cần lưu ý điều gì khi nêm nếm nước kim chi?
Nếu bắp cải chưa thấm đẫm vị mà nước kim chi lại nhạt thì bắp cải có thể bị cứng trở lại, vì vậy nên pha nước hơi đậm đà một chút, sau khi kim chi lên men xong có thể pha thêm nước lọc để điều chỉnh.
