Kim chi nước củ cải thanh mát, không cần bột nếp
Món kim chi nước cải thảo ngày lễ tết thanh nhẹ, không cần hồ bột nếp, xay nhuyễn gia vị cơ bản rồi lọc qua rây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi nước dùng cải thảo non và củ cải ướp sơ với muối, không rửa lại mà tận dụng luôn phần nước tiết ra. Không dùng hồ bột nếp, chỉ xay lê, tỏi và ớt đỏ rồi lọc qua rây nên nước dùng trong veo, thanh mát và không bị lợn cợn. Rất thích hợp ăn kèm các món nhiều dầu mỡ ngày lễ tết hoặc chan ăn cùng mì sợi nhỏ (somyeon).
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 10 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non1 cây, 500 g
- Củ cải trắng1/3 củ, 500 g
- Cà rốt1/2 củ, 80 g
- Rau cần nước (minari)30 cọng
- Ớt đỏ1 quả
- Muối biển hạt to2 muỗng canh
Nước kim chi
- Ớt đỏ2 quả
- Tỏi10 tép
- Gừng1/2 nhánh (cỡ móng tay cái)
- Lê (hoặc nước ép lê 1 cốc)1/2 quả (1 cốc)
- Nước lọc12 cốc
- Muối biển hạt to2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Có thể thay lê bằng nước ép lê, nếu không tiện chuẩn bị thì thêm 1 muỗng canh đường vào nước kim chi.
- Nếu không có ớt đỏ, bạn có thể thay bằng 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).
- Rau cần nước (minari) nên dùng phần cọng sẽ ngon hơn.
- Kim chi nước củ cải này không nên để lâu như kim chi dongchimi, tốt nhất nên làm trước ngày lễ vài ngày rồi dùng hết trong thời gian ngắn chừng mươi ngày.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cải thảo chọn phần bắp có ruột vàng, tách từng lá ra rồi rửa thật sạch.
Củ cải dùng khoảng 1/3 củ cỡ vừa, cà rốt dùng 1/2 củ cỡ vừa. Ớt đỏ mình dùng 1 quả nhưng dùng 2 quả cũng được. Rau cần nước (minari) nên dùng phần cọng sẽ ngon hơn.
Đây là lê, tỏi, gừng và ớt đỏ để làm nước kim chi. Có thể thay lê bằng nước ép lê, nếu không tiện chuẩn bị thì thêm 1 muỗng canh đường vào nước kim chi.
Nếu không có ớt đỏ, bạn có thể thay bằng 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).
Cắt nguyên liệu
Củ cải cắt lát mỏng hình vuông cỡ 1.5–2 cm. Bạn cũng có thể cắt theo sở thích.
Cải thảo cũng cắt miếng cùng kích cỡ với củ cải, chia riêng phần cọng và phần lá. (Ta sẽ muối phần cọng và phần lá so le thời gian với nhau.)
Cà rốt làm nguyên liệu phụ nên cắt mỏng và nhỏ hơn củ cải một chút. Vì không ngâm muối nên cắt độ dày vừa phải để khi ăn có độ giòn ngon. Cắt rau cần nước với chiều dài tương tự, ớt đỏ bỏ hạt rồi thái sợi mảnh.
Muối rau củ
Cho củ cải và phần cọng cải thảo vào chung, thêm 2 muỗng canh muối.
Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút.
Rau củ đã tiết ra một chút nước và củ cải đã mềm hơn. Cần căn chỉnh thời gian để rau củ không bị mềm nhũn quá.
Bây giờ cho nốt phần lá cải thảo vào và ướp thêm 10 phút nữa.
Làm nước kim chi
Trong lúc chờ ngâm, ta sẽ làm nước gia vị.
Cho lê đã gọt vỏ, ớt đỏ, tỏi và gừng vào máy xay sinh tố. Đổ khoảng 1 cốc nước vào rồi xay thật nhuyễn.
Cho 12 cốc nước vào âu, đổ hỗn hợp gia vị đã xay qua rây lọc để lấy phần nước cốt. Làm cách này nước kim chi sẽ trong, khi ăn không bị lợn cợn nên thưởng thức rất dễ chịu.
Cho muối và đường vào khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Trộn nguyên liệu với nước kim chi
Củ cải và cải thảo đã muối sẽ dùng luôn mà không rửa lại. Nước tiết ra trong quá trình ngâm muối rất ngọt mát và ngon.
Cho cà rốt và ớt đỏ đã thái vào, đổ toàn bộ nước kim chi vào.
Trộn đều rồi nếm thử nước, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Lên men và bảo quản
Cho vào hộp đậy kín rồi để ở ban công thoáng mát trong 24–48 giờ để lên men. Tuần trước mình muối đúng đợt nhiệt độ xuống thấp nhất nên mất 2 ngày.
Khi thấy nước dậy mùi thơm chua nhẹ, cho rau cần nước vào rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
Nếu cho rau cần nước vào lên men cùng từ đầu, rau sẽ bị đổi màu và kết cấu không còn ngon, đồng thời cũng để giữ trọn hương thơm của rau cần nước.
Vì vậy khi làm kim chi nước củ cải, rau cần nước luôn được cho vào sau cùng sau khi đã lên men xong.
Mẹo của Ppunwife
- Củ cải và cải thảo đã muối sẽ dùng luôn mà không rửa lại. Nước tiết ra trong quá trình ngâm muối rất ngọt mát và ngon.
- Nếu cho rau cần nước vào lên men cùng từ đầu, rau sẽ bị đổi màu và kết cấu không còn ngon, đồng thời cũng để giữ trọn hương thơm của rau cần nước. Vì vậy khi làm kim chi nước củ cải, rau cần nước luôn được cho vào sau cùng sau khi đã lên men xong.
Câu hỏi thường gặp
Cải thảo và củ cải sau khi ngâm muối có cần xả lại với nước không?
Không cần xả nước mà dùng luôn. Phần nước tiết ra khi ngâm rau củ giúp nước kim chi ngọt mát và ngon hơn.
Tại sao không cho rau cần nước vào ngay từ đầu?
Nếu cho vào lên men cùng ngay từ đầu, rau sẽ bị đổi màu và nhũn. Để giữ được trọn vẹn hương thơm và độ giòn đặc trưng, bạn nên cho rau cần nước vào lúc cất tủ lạnh sau khi đã lên men xong ở nhiệt độ phòng.
Nếu không có quả lê tươi để làm nước kim chi thì thay bằng gì?
Có thể thay bằng 1 cốc nước ép lê đóng chai, nếu không có nước ép lê thì thêm 1 muỗng canh đường vào nước kim chi để tạo độ ngọt.
Kim chi nước củ cải sau khi làm xong có thể để ăn trong bao lâu?
Khác với dongchimi để ăn lâu dài, đây là món kim chi ăn khi còn tươi nên khuyến khích dùng hết trong thời gian ngắn trong vòng mươi ngày.
