Kim chi trắng thanh mát muối từ cải thảo non mùa hè
Món kim chi nước mùa hè thanh mát, đổ nước tỏi gừng vào cải thảo non và củ cải trắng đã ngâm muối rồi ủ chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi trắng muối thanh đạm, không cần nguyên liệu cầu kỳ, tận dụng cải thảo non và củ cải trắng mùa hè. Nước dùng trong vắt xay từ tỏi và gừng, thêm chút đường ăn kiêng new sugar tạo vị ngọt thanh, rất thích hợp để thưởng thức mát lạnh. Nếu thay ớt bằng ớt chuông thì cũng rất hợp làm món ăn kèm cho trẻ nhỏ.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 14 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non2 cây, 500 g
- Củ cải trắng1 củ, 1 kg
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Muối biển hạt to2/3 cốc (trở lên, khi ngâm muối)
Gia vị
- Nước lọc15 cốc
- Tỏi bóc vỏ10 tép
- Gừng1 nhánh
- Muối3 muỗng canh
- Đường ăn kiêng new sugar (hoặc đường hoá học (dangwon))1/3 muỗng cà phê
- Nếu làm cho trẻ nhỏ, có thể dùng ớt chuông hoặc cà rốt thay cho ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
- Củ cải trắng ngâm với muối biển hạt to từ 1 tiếng trở lên.
- Cải thảo rắc muối biển hạt to và ngâm trong khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cần 2 cây cải thảo non và 1 củ cải trắng.
Ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt xanh 2 quả, ớt đỏ 2 quả. (Ớt dùng để tạo vị cay nhẹ cho nước dùng, còn ớt đỏ tạo màu sắc nên bạn có thể dùng cà rốt hoặc ớt chuông thay thế.)
Chuẩn bị thêm tỏi bóc vỏ và gừng để làm phần gia vị.
Cắt nguyên liệu
Cắt cải thảo làm 4 phần.
Củ cải trắng cắt làm 3 phần rồi thái cỡ ngón tay hoặc dày hơn một chút.
Ngâm muối
Cho 4 muỗng canh muối biển hạt to vào củ cải trắng, trộn đều rồi ngâm từ 1 tiếng trở lên, thi thoảng đảo đều.
Củ cải sẽ tiết ra nhiều nước và mềm dẻo đến mức có thể uốn cong nhẹ nhàng.
Cải thảo rửa sạch với nước, sau đó rắc đều 1/2 cốc muối biển hạt to vào phần cuống lá.
Thời tiết nóng nên thời gian ngâm muối sẽ nhanh hơn mùa đông rất nhiều.
Khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng, trở mặt cải thảo và ngâm đến khi cuống lá uốn cong được mà không bị gãy.
Củ cải ngâm xong trước thì đổ phần nước tiết ra vào âu cải thảo, củ cải không cần rửa lại mà chỉ cần chắt bỏ nước đi là được.
Cải thảo đã ngâm muối chỉ cần tráng qua nước 1 lần rồi vớt ra để lên rây cho ráo nước.
Làm nước ngâm kim chi trắng
Cho tỏi bóc vỏ và gừng cùng khoảng 5 cốc nước lọc vào xay nhuyễn mịn.
Đổ 10 cốc nước lọc cùng phần tỏi gừng đã xay vào hộp đựng.
Nêm 3 muỗng canh muối và 1/3 muỗng cà phê đường ăn kiêng new sugar (dangwon) để điều chỉnh vị nước ngâm.
Có thể dùng đường thay cho đường ăn kiêng new sugar, nhưng nếu cho nhiều đường vào mùa hè nhiệt độ cao thì nước ngâm có thể bị nhớt.
Khuấy đều cho muối tan hoàn toàn, nếu nhạt thì nêm thêm muối và chú ý đừng để nước ngâm bị mặn.
Cho toàn bộ cải thảo non, củ cải trắng và ớt đã muối vào, đậy nắp lại rồi ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc hai ngày.
Ngày hôm sau mở nắp ra sẽ thấy xung quanh nổi bọt khí lăn tăn và có mùi chua dịu.
Nếm thử nước ngâm, nếu thấy vừa miệng như mong muốn thì cho vào tủ lạnh.
Hoàn thành
Kim chi trắng mát lành, thanh sạch sau khi ủ chín và để trong tủ lạnh 2 ngày là có thể lấy ra thưởng thức.
Kim chi trắng làm thật đơn giản và dễ dàng phải không nào.
Mẹo của Ppunwife
- Có thể dùng đường thay cho đường ăn kiêng new sugar, nhưng nếu cho nhiều đường vào mùa hè nhiệt độ cao thì nước ngâm có thể bị nhớt.
- Cải thảo mùa hè dễ bị nhũn và không bảo quản được lâu, nên bạn hãy làm lượng vừa đủ ăn trong khoảng 2 tuần.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay thế ớt cay bằng nguyên liệu nào khác?
Nếu làm cho trẻ nhỏ hoặc muốn ăn ít cay, bạn có thể dùng cà rốt hoặc ớt chuông thay cho ớt để tạo màu sắc và hương vị.
Vì sao lại dùng đường ăn kiêng new sugar thay cho đường cát để tạo vị ngọt?
Vào mùa hè khi nhiệt độ cao, nếu cho nhiều đường thì nước ngâm kim chi dễ bị nhớt, do đó dùng đường ăn kiêng new sugar sẽ giúp nước trong và thanh hơn.
Kim chi trắng làm xong bảo quản và ăn được trong bao lâu?
Cải thảo mùa hè nhanh nhũn và khó để lâu, vì vậy bạn nên dùng hết trong khoảng 2 tuần.
Làm sao để biết kim chi đã lên men đạt chuẩn?
Khi để ở nhiệt độ phòng 1 đến 2 ngày, quanh mép hộp xuất hiện bọt khí li ti, tỏa mùi thơm chua nhẹ và nước ngâm có vị chua vừa miệng thì bạn có thể chuyển vào tủ lạnh.
