Kim chi nước cải thảo non thanh mát làm dễ với cơm nguội

Nguyên liệu

• Lật cải một lần ở giữa chừng và ngâm muối trong vòng 1 giờ để phần cuống trở nên mềm.
• Khi có lá củ cải non (yeolmu) tươi ngon, bạn có thể làm nửa nọ nửa kia cùng cải thìa non.
• Ớt đỏ dùng làm đồ trang trí chủ yếu để tạo màu sắc, bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc ớt chuông.
• Nếu có sẵn tỏi băm thay vì tỏi bóc vỏ, bạn có thể cho 2/3 cốc vào máy xay cùng.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 3 bó cải thìa non.

   Đợt này lá củ cải non to và dai nên mình chỉ chuẩn bị cải này, nhưng khi lá củ cải non ngon thì bạn có thể làm nửa nọ nửa kia cũng được.

2. Sơ chế cải

   

   Tách bỏ những lá ngoài bị nhũn hoặc héo úa rồi cắt bỏ phần rễ.

   Cắt thành khúc vừa ăn làm 4–5 phần, phần ngọn lá cuối cùng thì gom riêng lại để nấu canh doenjang.

3. Rửa sạch

   

   

   ›

   Cải dính nhiều đất nên bạn đổ ngập nước rồi ngâm một lát, đất sẽ lắng xuống đáy rất nhiều.

   Sau đó vừa lắc nhẹ tay vừa rửa sạch cho đến khi không còn thấy đất nữa.

4. Ngâm muối

   

   

   ›

   Nắm muối biển hạt to trong tay rồi rải đều từng lớp để ngâm cải.

   Cần có độ ẩm vừa đủ thì cải mới ngấm muối tốt, vì vậy sau khi rửa xong lúc còn đọng nhiều nước nhất là lúc ngâm muối thích hợp nhất.

   Ngâm trong vòng 1 giờ là được.

   Trong lúc ngâm cải, bạn thái các nguyên liệu phụ và chuẩn bị nước kim chi.

5. Thái nguyên liệu phụ (trang trí)

   

   

   ›

   Thái sợi mỏng hành tây, ớt xanh và ớt đỏ dùng để trang trí kim chi nước.

   Ớt đỏ chuẩn bị để tạo màu đẹp, bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc ớt chuông.

6. Làm nước kim chi

   

   

   ›

   Gia vị để xay làm nước kim chi gồm ớt đỏ, tỏi, gừng, mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) và cơm nguội.

   Đổ một ít nước dùng cá cơm hoặc nước lọc dùng cho nước kim chi vào rồi xay thật mịn.

   Nên cắt nhỏ ớt để dễ xay hơn. Nếu có sẵn tỏi băm thay vì tỏi bóc vỏ, bạn có thể cho 2/3 cốc vào máy xay cùng.

   

   

   ›

   Đổ nước dùng cá cơm và nước lọc vào hộp đựng kim chi, sau đó đổ phần gia vị đã xay vào.

   Lọc bã gia vị qua rây một lần để khi ăn không bị lợn cợn, nước kim chi sẽ trong và thanh hơn.

   Cho muối, đường và siro mơ xanh vào rồi khuấy đều cho tan.

   Làm xong nước kim chi là xem như gần xong rồi.

7. Trộn kim chi

   

   

   

   ›

   Cải đã được lật một lần ở giữa chừng và ngâm muối trong 1 giờ để phần cuống mềm ra.

   

   

   ›

   Rửa sơ cải đã ngâm muối qua nước một lần rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

   

   

   ›

   Cho cải đã ngâm muối cùng hành tây và ớt đã thái vào nước kim chi rồi trộn đều.

   Nếm lại xem đã vừa miệng chưa, nếu nhạt thì nêm thêm gia vị, nếu quá mặn thì thêm nước lọc để điều chỉnh.

   Nếu lá củ cải non hoặc cải bị ngâm mặn thì nêm nước kim chi nhạt đi, và ngược lại thì nêm đậm đà hơn một chút để cân bằng.

8. Hoàn thành

   

   Mình muối vào buổi tối rồi để nơi thoáng mát, sáng hôm sau mở nắp ra kiểm tra.

   Vào mùa hè nóng bức như hiện nay, chỉ qua một đêm là kim chi đã sủi bọt lăn tăn và lên men vừa vị.

   

   Cho vào tủ lạnh để mát khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.

   Thông thường mọi người hay muối riêng lá củ cải non hoặc làm nửa nọ nửa kia thành kim chi nước hay kim chi thường.

   Độ giòn tuy không bằng lá củ cải non nhưng cải thìa non mềm và bùi béo làm kim chi nước cũng rất hợp.

Mẹo của Ppunwife

• Cần có độ ẩm vừa đủ thì cải mới ngấm muối tốt, vì vậy sau khi rửa xong lúc còn đọng nhiều nước nhất là lúc ngâm muối thích hợp nhất.
• Lọc bã gia vị qua rây một lần để khi ăn không bị lợn cợn, nước kim chi sẽ trong và thanh hơn.
• Nếu lá củ cải non hoặc cải bị ngâm mặn thì nêm nước kim chi nhạt đi, và ngược lại thì nêm đậm đà hơn một chút để cân bằng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ