Món ăn kèm kim chi cải thảo thanh mát làm bằng cả tâm huyết

Cách làm

1. 

   Cải thảo bổ làm 4 phần. Pha 2 cốc muối hạt với 15 cốc nước để làm nước muối,

   nhúng cải thảo vào nước muối rồi vớt ra để tạm vào một chiếc thau lớn.

   Ngâm sơ khoảng 30 phút thì khi rắc muối vào kẽ lá cải thảo sẽ không bị gãy.

2. 

   Sau 30 phút, cải thảo cứng sẽ mềm hơn một chút.

   Lúc này, rắc một ít muối vào giữa các kẽ lá cải thảo nhưng chỉ rắc ở phần cuống.

   Nếu rắc cả vào phần lá thì độ mặn giữa cuống và lá sẽ không đều,

   nên bạn cần chú ý nhé.

   Lúc này rưới nhẹ phần nước muối còn thừa lúc trước lên.

   Khi làm kim chi cải thảo cần 4 cốc muối, trong đó 2 cốc dùng để pha nước muối ban đầu,

   2 cốc còn lại sẽ dùng để rắc vào lúc này.

   Thời gian ngâm muối từ lúc này thích hợp nhất là khoảng 6 giờ.

   Cứ 2–3 giờ lại đảo đều mặt trên và mặt dưới của cải thảo một lần.

3. 

   Trong lúc ngâm cải thảo, chuẩn bị các nguyên liệu làm nhân kẹp.

   Củ cải trắng chọn củ chắc tay, nặng khoảng 2 kg là được.

   Rau cần nước lấy 1 bó, cắt khúc dài 3–4 cm.

   Mình không cho hành, nhưng tùy khẩu vị bạn có thể cho thêm hành hoa, hành boa rô hoặc rong sừng hươu.

4. 

   Thái củ cải trắng thành sợi có độ dài bằng rau cần nước, cho 4 cốc bột ớt Hàn Quốc vào

   trộn đều để nhuộm màu trước. Như vậy màu của kim chi sẽ đẹp mắt

   và củ cải cũng mềm hơn.

5. 

   Hồ nếp thì cho 1 cốc bột gạo nếp và 4 cốc nước vào,

   khuấy đều tay đun đến khi sệt lại, rồi để thật nguội.

6. 

   Sau 6 giờ, sờ vào phần cuống cải thảo thấy uốn cong mà không bị gãy

   là đã ngâm đạt. Lúc này nếu cuống cải thảo vẫn chưa đủ mềm

   thì có thể ngâm thêm một lúc.

7. 

   Rửa sạch cải thảo đã ngâm dưới vòi nước chảy, lật từng bẹ lá

   để rửa sạch. Xả 2–3 lần là được.

   Nếu xả quá nhiều lần, vị mặn của muối sẽ trôi hết

   làm cải thảo bị cứng trở lại.

   Cải thảo đã rửa sạch đặt lên rổ để ráo nước trong hơn 1 giờ.

8. 

   Bây giờ làm phần sốt nhân: vào phần củ cải thái sợi đã nhuộm màu ớt lúc nãy,

   cho hồ nếp, nước mắm cá cơm, mắm tép Hàn Quốc, tỏi băm, gừng, đường, mè rang vào

   trộn đều nhẹ tay. Nếm thử sốt nhân, nếu nhạt

   thì nêm thêm muối cho vừa miệng. Bạn có thể ngắt một mẩu lá cải thảo đã ngâm

   chấm vào sốt này ăn thử để kiểm tra độ mặn.

9. 

   Bây giờ bắt đầu công đoạn phết nhân kim chi.

   Phết sốt vào 16 miếng cải thảo xong chắc cũng mỏi lưng

   và mỏi chân lắm đúng không?

   

   Trông khá ngon mắt rồi phải không nào?

   

   Kim chi đã đầy ắp một hộp lớn rồi.

   Giờ chỉ việc đợi kim chi lên men chua ngon rồi thưởng thức thôi.

Mẹo của Ppunwife

• Ngâm sơ khoảng 30 phút thì khi rắc muối vào kẽ lá cải thảo sẽ không bị gãy.
• Rắc muối vào giữa các kẽ lá cải thảo nhưng chỉ rắc ở phần cuống. Nếu rắc cả vào phần lá thì độ mặn giữa cuống và lá sẽ không đều, nên bạn cần chú ý nhé.
• Thái củ cải trắng thành sợi có độ dài bằng rau cần nước, cho 4 cốc bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều để nhuộm màu trước. Như vậy màu của kim chi sẽ đẹp mắt và củ cải cũng mềm hơn.
• Nếu xả quá nhiều lần, vị mặn của muối sẽ trôi hết làm cải thảo bị cứng trở lại.
• Ngắt một mẩu lá cải thảo đã ngâm chấm vào phần sốt này ăn thử để nếm vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ