丁寧に漬けるすっきりとした白菜キムチ
塩水で丁寧に漬け、ヤンニョムの具をしっかり挟んで漬けるすっきりとした味わいの白菜キムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
白菜の芯を中心に塩を振り、6時間ほど均一に漬けた後、セリと千切り大根で作ったヤンニョムの具を挟んで仕上げます。千切り大根にあらかじめ粉唐辛子の色をなじませておくと、キムチの色合いが美しくなり、より口当たり柔らかくなります。
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
作り方
4等分にした白菜を用意します。粗塩2カップに水15カップを混ぜて塩水を作り、白菜を塩水にくぐらせてから引き揚げ、大きな容器にしばらく置きます。
30分ほど軽く塩漬けにしておくと、葉の間に塩を振る際に白菜が折れにくくなります。
30分経つと、固かった白菜が少し柔らかくなります。
このとき白菜の葉の間に、芯の部分にだけ塩を少しずつ振っていきます。
葉先にまで振ってしまうと、芯と葉先で塩加減のバランスが悪くなってしまうので気をつけてください。
先ほど残った塩水を、ここで白菜の上にそっと回しかけます。
白菜を漬けるのに塩は全体で4カップ必要ですが、最初の塩水作りに2カップを使い、残りの2カップはここで直接振る分に使います。
ここからの漬け込み時間は6時間ほどが適当です。
2〜3時間ごとに白菜の上下を入れ替えてください。
白菜を漬けている間に、キムチの具（ソック）に使う材料を準備します。
大根はずっしりと固いもので重さ2kg程度のものを使います。
セリは1束を3〜4cmの長さに切ります。
今回はねぎを入れていませんが、お好みでわけぎ（小ねぎ）や長ねぎ、ミル（海藻）を加えてもよいです。
大根をセリと同じ長さの千切りにし、粉唐辛子4カップを加えてあらかじめ色をなじませておきます。こうすることでキムチの色合いが綺麗になり、大根もしんなりと柔らかくなります。
もち米のりは、もち米粉1カップと水4カップを鍋に入れてとろみがつくまで煮詰めます。しっかり冷ましておいてください。
6時間経ったら白菜の芯を触ってみて、折れずにしなやかに曲がるくらいに漬かっていれば大丈夫です。もし芯がまだ固い場合は、もう少し時間を置いてください。
しっかり漬かった白菜は、きれいな流水で葉を1枚ずつ広げながら洗います。2〜3回すすげば十分です。
すすぎすぎると白菜の塩気が抜けてしまい、再び固くなってしまうことがあります。
洗い終わった白菜はザルに上げ、1時間以上置いてしっかり水気を切ってください。
次にヤンニョムの具を作ります。先ほど粉唐辛子で色づけした千切り大根に
もち米のり、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）、アミの塩辛（セウジョッ）、にんにく、生姜、砂糖、炒りごまを加え
優しく和えてください。ヤンニョムの味見をして薄いと感じる場合は
塩で味を調えれば大丈夫です。塩漬けした白菜の葉をちぎって
このヤンニョムにつけて食べてみて味を確かめてください。
いよいよ本格的に白菜を漬け込んでいきます。
16等分になった白菜の葉の間にヤンニョムを挟み込んでいく作業は、腰も足も疲れますよね。
とても美味しそうに仕上がりました。
大きな保存容器にキムチがいっぱいになりました。
あとは発酵させて美味しく食べるだけです。
Ppunwife のコツ
- 30分ほど軽く塩漬けにしておくと、葉の間に塩を振る際に白菜が折れにくくなります。
- 白菜の葉の間に塩を振る際は、芯の部分にだけ少しずつ振るようにします。葉先にまで振ってしまうと、芯と葉先で塩加減のバランスが悪くなってしまうので気をつけてください。
- 大根をセリと同じ長さの千切りにし、粉唐辛子4カップを加えてあらかじめ色をなじませておきます。こうすることでキムチの色合いが綺麗になり、大根もしんなりと柔らかくなります。
- すすぎすぎると白菜の塩気が抜けてしまい、再び固くなってしまうことがあります。
- 塩漬けした白菜の葉をちぎってこのヤンニョムにつけて食べてみて味を確かめてください。
よくある質問
白菜を塩漬けにする際、塩はどの部分に振ればよいですか？
白菜の葉の間に塩を振る際は、芯の部分にだけ少しずつ振るようにしてください。そうすることで芯と葉先の塩加減が均一に仕上がります。
千切り大根に粉唐辛子をあらかじめ和えておくのはなぜですか？
千切り大根に粉唐辛子を先に加えて色をなじませておくと、完成したキムチの色合いが鮮やかになり、大根もよりしんなりと柔らかくなります。
塩漬けにした白菜を水で洗う際の注意点はありますか？
流水で葉を広げながら2〜3回すすぐ程度にします。すすぎすぎると塩気が抜けて白菜が再び固くなってしまうことがあります。
