用鳀鱼高汤拌出清爽口感的韭菜泡菜
用鳀鱼高汤清爽拌制、拌好即可享用的韭菜泡菜常备小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需其他辅料，只用基础调料就能简单拌好的韭菜泡菜。用浓郁的鳀鱼高汤代替糯米糊，口感不黏稠，非常清爽。为了防止韭菜变软烂，调料无需提前泡发，直接轻轻拌匀后放入冰箱冷藏保存即可。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 韭菜1捆、1kg
调料
- 鳀鱼鱼露2/3杯
- 鳀鱼高汤1/2杯
- 辣椒粉1.5杯
- 蒜末4大勺
- 白糖1.5大勺
- 熟芝麻适量
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 大型超市售卖的韭菜1捆通常在500g左右，传统市场售卖的韭菜1捆则超过1kg，因此如果在超市购买，准备2捆左右即可。
做法
1. 大型超市售卖的韭菜1捆通常在500g左右。
我总是在传统市场买菜，那里的一捆韭菜重量超过1kg。
如果在超市购买，大约是2捆的分量。
择洗干净的韭菜用流水冲洗干净。
2. 切成3~4等份……
3. 把韭菜放入泡菜盒中，均匀淋上鱼露……
4. 放入其余所有调料食材。
我做韭菜泡菜或苏子叶泡菜的调料时，常用浓郁的鳀鱼高汤代替糯米糊，
感觉对于不用发酵直接吃的泡菜来说更加清爽。
用双手轻轻抖拌，让调料均匀裹在上面。
如果提前泡发调料，在拌的过程中韭菜容易变软烂，所以做韭菜泡菜的调料
不提前泡发，而是现拌现腌。
Ppunwife 的小窍门
- 做韭菜泡菜或苏子叶泡菜的调料时，用浓郁的鳀鱼高汤代替糯米糊，对于不用发酵直接吃的泡菜来说味道更清爽。
- 如果提前泡发调料，在拌的过程中韭菜容易变软烂，所以韭菜泡菜的调料不提前泡发，直接现拌现腌。
- 韭菜不用发酵直接吃也很美味，腌好后直接放入冰箱保存即可。
常见问题
为什么要用鳀鱼高汤代替糯米糊？
因为对于不用发酵直接生吃的泡菜，使用浓郁的鳀鱼高汤比糯米糊的味道要清爽得多。
调料不提前泡发而直接拌的原因是什么？
如果提前泡发调料，拌的过程中韭菜容易变软烂，所以放入调料食材后立刻轻轻抖拌均匀即可。
做好后需要在常温下发酵后再保存吗？
韭菜无需特意发酵，直接吃就很美味，腌好后直接放入冰箱保存即可。
使用超市买的韭菜时怎么调整用量？
超市售卖的韭菜1捆大约在500g上下，按本食谱标准（1kg）准备2捆左右即可。
