爽脆清爽的韭菜泡菜小菜

材料

• 在择菜过程中将粗细分开，用粗韭菜腌制泡菜，细韭菜则用于做煎饼、煮汤或炒杂菜等。
• 洋葱和胡萝卜可根据个人喜好省略。
• 使用熬制浓郁的鳀鱼高汤代替糯米糊。

做法

1. 

   腌韭菜泡菜很简单，但择菜和清洗却非常耗时间。

   如果择得不仔细，洗起来就会花很长时间。

   解开一把韭菜，虽然有粗的，但也混杂着很多细的。

   所以我会在择菜的过程中把粗细分开来处理。

   如果一起腌泡菜，细韭菜容易过早蔫软发烂，显得杂乱。

   在流水下彻底冲洗干净后，充分沥干水分。

   

   这是较粗的韭菜，要用它来腌泡菜。

2. 

   韭菜切成3等份……

   

   在大盆中加入切成丝的胡萝卜和洋葱。

3. 

   倒入鳀鱼鱼露……

   

   轻轻翻拌食材。就这样腌制30分钟左右。

   如果直接腌泡菜口感会比较硬，所以在食材稍微腌软的状态下拌调料会更好。

4. 

   我做韭菜泡菜不用糯米糊，而是煮浓郁的鳀鱼高汤来用。

   因为鳀鱼鱼露浓郁的风味和韭菜非常搭。腌苏子叶泡菜时，用鳀鱼高汤代替糯米糊也很清爽可口。

   在稍微腌过的韭菜中加入辣椒粉、蒜末、鳀鱼高汤、白糖和熟芝麻，轻轻拌匀。

   我腌韭菜泡菜时不会提前把调料泡发。

   因为结块后很难均匀裹在韭菜上。揉搓太久的话容易蔫软并产生青草气。

   

   用双手轻轻抓起，边晃动手边像抖落一样拌匀韭菜。

   如果用手掌用力揉搓韭菜，很快就会变烂。

5. 

   韭菜泡菜装了满满一泡菜盒。

   短时间内不用愁泡菜了。

   吃牛骨汤时加点韭菜泡菜也非常美味。

Ppunwife 的小窍门

• 搓洗韭菜或用力揉搓拌调料容易产生青草气。
• 细韭菜一起腌泡菜的话容易过早蔫软发烂，显得杂乱。
• 腌韭菜泡菜时如果提前把调料泡发，容易结块难以拌匀，过度揉搓还会变蔫并产生青草气。
• 用手掌用力揉搓韭菜很容易变烂，请用双手轻轻抓起边晃动边像抖落一样拌匀。
• 在牛骨汤里加入韭菜泡菜一起吃也非常美味。

常见问题

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