加洋葱酸甜爽口的凉拌韭菜
融入洋葱的爽脆，口感酸甜开胃的凉拌韭菜家常小菜
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要点
这是一道简单的凉拌菜，将秋天鲜嫩的韭菜和洋葱切好后，拌入酸甜爽口的调料。在加入液体调料前先拌入辣椒粉，调料就不会结块，能更均匀地入味。现拌现吃口感清新爽脆，作为烤肉小菜或拌饭食材也非常合适。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 韭菜200g
- 洋葱1/2个
调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 醋2大勺
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 韭菜选鲜嫩的，大约抓一大把。
做法
准备材料
韭菜选鲜嫩的，大约抓一大把。
加入清甜带点微辣的洋葱，不仅味道好，口感也更加爽脆。
切食材
将韭菜切成方便入口的4~5cm长段，洋葱切细丝。
把韭菜和洋葱放入大碗中，大致拌匀备用。
凉拌
在加入带水分的调料前，先放入2大勺左右辣椒粉充分拌匀。
这样做辣椒粉就不会结块，能更均匀地裹在食材上。
加入其余调料：蒜末1大勺、浓口酱油2大勺、玉筋鱼鱼露1大勺、醋2大勺、白糖1大勺、香油1大勺、熟芝麻1大勺，充分拌匀即可。
可以根据个人口味调整酸甜度。
完成
刚拌好马上吃，口感清新爽脆。
放置一段时间变软后，吃起来则更加软嫩多汁。
酸甜香浓的凉拌韭菜可以代替凉拌葱丝搭配烤肉吃。
加个煎鸡蛋和少许韩式辣椒酱拌饭，一碗美味的拌饭就轻松搞定啦。
Ppunwife 的小窍门
- 在加入带水分的调料前，先放入2大勺左右辣椒粉充分拌匀。这样做辣椒粉就不会结块，能更均匀地裹在食材上。
常见问题
为什么要比液体调料先放辣椒粉？
在放入带水分的调料前先拌入辣椒粉，粉末就不会结成一团，能更均匀地裹在蔬菜表面。
可以用鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
食材中鳀鱼鱼露也可以使用，两者可以互相替代。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
浓口酱油或酿造酱油都可以使用，按同样的方法加入即可。
