酸辣爽口现拌凉拌韭菜

材料

• 头刀韭菜建议挑选长度较短、根部呈紫色的为佳。
• 发黄的部分摘掉或切除，在水中浸泡片刻让泥沙脱落，然后轻轻摇晃清洗干净。

做法

1. 准备食材

   

   

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   这是露天种植的头刀韭菜。

   加1/2个左右的中等大小洋葱一起拌会更好吃。

2. 处理韭菜

   

   头刀韭菜长度短，根部带点紫色，看到这种一定要买回来。

   随着生长，根部会慢慢变成绿色。

   

   

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   发黄的部分摘掉或切掉。

   

   在水中稍微浸泡一会儿让附着的泥沙脱落，然后一边轻轻晃动一边多清洗几次。

3. 切洋葱

   

   

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   洋葱切细丝。

   韭菜比洋葱长的地方切短一些，和洋葱一起放入大碗中拌匀。

4. 加调料

   

   

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   给韭菜加调料时，一种一种像撒在食材表面一样加进去：

   辣椒粉2大勺、蒜末1大勺、浓口酱油1大勺、玉筋鱼鱼露1大勺、醋1大勺、青梅汁1大勺、白糖1/2大勺、香油1大勺、熟芝麻1大勺，全部放进去。

5. 拌匀

   

   

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   像这样直接加入调料后，要立刻轻轻地现拌。

   提前把调料调好的话容易结块，拌的时间变长就会揉烂细嫩的韭菜叶，从而产生青草腥气。

   尽量少揉搓、动作轻柔地拌匀非常重要。

   咸味不够可以加少许盐补足，白糖或醋也可以根据口味调整。

6. 完成

   

   调料如果只用酱油来拌，口感清爽，有种像沙拉一样轻盈的凉拌韭菜风味。

   鱼露放多的话，则会有泡菜或浅腌泡菜般厚重浓郁的鲜味。

   

   

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   叶子虽然宽而厚实，但因为是春季的新鲜头刀韭菜，口感鲜嫩且韭菜香气十足，非常美味。

   趁着现在正当季，多做来当小菜吃吧。

Ppunwife 的小窍门

• 提前调好调料容易结块，拌的时间变长会揉烂细嫩的韭菜叶，从而产生青草味，因此尽量少揉搓、轻轻拌匀很关键。
• 调料只用酱油拌，口感清爽如沙拉；鱼露用量增加，则会有浅腌泡菜或泡菜般的浓郁风味。

常见问题

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