甘酸っぱくピリ辛なニラの和え物

材料

• 初物のニラは丈が短く、根元が紫色を帯びているものを選ぶとよいです。
• 黄色く変色した部分は取り除くか切り落とし、泥や砂が落ちるよう水にしばらく浸けてから、優しく揺すり洗いします。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   露地で育った初物のニラです。

   中くらいの玉ねぎ1/2個ほどを一緒に加えるとおいしいです。

2. ニラの下処理

   

   初物のニラは丈が短く根元が紫色を帯びていますが、こうしたものを見かけたら迷わず買ってください。

   育つにつれて緑色に変わっていきます。

   

   

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   黄色く変色した部分は取り除くか切り落とします。

   

   ついている泥や砂が落ちるよう水にしばらく浸けてから、優しく揺すりながら何度もきれいに洗います。

3. 玉ねぎを切る

   

   

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   玉ねぎは薄切りにして…

   ニラも玉ねぎの長さを超えるものは切り、玉ねぎと一緒にボウルに入れて合わせます。

4. 味付け

   

   

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   ニラに加える調味料は、1つずつ材料全体に散らすように入れていきます。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1、酢大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1をすべて加えます。

5. 和える

   

   

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   このように調味料を直接加えて、その場ですぐ優しく和えます。

   あらかじめ合わせ調味料を作っておくと、だまになって長く和えることになり、薄いニラの葉がつぶれて青臭さが出てしまいます。

   なるべく手数を減らして和えるのがポイントです。

   足りない塩気は塩少々で調え、砂糖や酢もお好みに合わせて調節してください。

6. 完成

   

   しょうゆだけで和えるとさっぱりとしてサラダのような軽いニラの和え物に仕上がり…

   魚醤の量を増やすと、キムチやコッチョリ（浅漬けキムチ）のようなコクのある深い味わいになります。

   

   

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   葉が広くて肉厚ですが、春の新ニラなので柔らかく、ニラの香り豊かでおいしいです。

   今が旬のニラのおかずとして、ぜひたくさん召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• あらかじめ合わせ調味料を作っておくと、だまになって長く和えることになり、薄いニラの葉がつぶれて青臭さが出るため、なるべく手数を減らして和えるのがポイントです。
• 調味料にしょうゆだけを使うとさっぱりとサラダのような軽いニラの和え物になり、魚醤の量を増やすとキムチやコッチョリのようなコクのある深い味わいになります。

よくある質問

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