Món ăn kèm kim chi hẹ giòn ngon thanh nhẹ
Món ăn kèm kim chi hẹ đặc biệt được trộn thanh nhẹ bằng cách dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ bột nếp
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Hẹ được muối nhẹ bằng nước mắm cá cơm, kết hợp với nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ bột nếp giúp món ăn có vị thanh nhẹ mà không bị ngấy. Bí quyết là chọn những cọng hẹ thân dày khi sơ chế, sau đó dùng tay xới nhẹ khi trộn để hẹ không bị nát và không có mùi hăng ngái. Đây là món ăn kèm chắc bụng, cay nhẹ và thơm nồng rất hấp dẫn.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hẹ1 kg
- Hành tây2 củ
- Cà rốt1 củ
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Nước mắm cá cơm2/3 cốc
- Nước dùng cá cơm1/2 cốc
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Đường1.5 muỗng canh
- Mè rang
- Trong quá trình nhặt, phân loại cọng dày và cọng mảnh riêng; dùng cọng hẹ dày để muối kim chi, còn cọng mảnh dùng để làm bánh xèo, nấu canh hoặc xào miến.
- Hành tây và cà rốt có thể không cho vào tùy theo sở thích.
- Dùng nước dùng cá cơm nấu đậm đà thay cho hồ bột nếp.
Cách làm
Muối kim chi hẹ thì đơn giản nhưng nhặt và rửa lại tốn rất nhiều thời gian.
Nếu không nhặt kỹ thì khi rửa sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Mở một bó hẹ ra sẽ thấy có cọng dày nhưng cọng mảnh lẫn vào cũng nhiều.
Vì vậy trong lúc nhặt, mình phân loại riêng cọng dày và cọng mảnh.
Nếu muối chung, cọng hẹ mảnh sẽ nhanh bị xẹp và trông lộn xộn.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo kiệt nước.
Đây là phần hẹ cọng dày, mình sẽ dùng để muối kim chi.
Cắt hẹ làm 3 khúc...
Thái sợi cà rốt và hành tây rồi cho chung vào một âu lớn.
Cho nước mắm cá cơm vào...
Trộn nhẹ tay các nguyên liệu. Mình sẽ ngâm như thế này trong khoảng 30 phút.
Nếu muối kim chi ngay thì hẹ sẽ bị cứng, nên trộn gia vị khi nguyên liệu đã hơi mềm một chút sẽ ngon hơn.
Khi làm kim chi hẹ, mình không dùng hồ bột nếp mà nấu nước dùng cá cơm thật đậm đà để dùng.
Vị đậm đà của nước mắm cá cơm rất hợp với hẹ. Khi muối kim chi lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip), thay hồ bột nếp bằng nước dùng cá cơm cũng rất thanh và ngon.
Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), tỏi băm, nước dùng cá cơm, đường và mè rang vào phần hẹ đã ngâm hơi mềm, rồi nhẹ nhàng trộn đều.
Khi làm kim chi hẹ, mình không ngâm nở gia vị trước.
Vì làm vậy gia vị sẽ vón cục và khó trộn đều lên hẹ. Nếu bóp lâu, hẹ sẽ bị dập và có mùi hăng ngái.
Dùng hai tay nâng nhẹ lên rồi lắc tay như đang rải hẹ để trộn.
Nếu dùng lòng bàn tay chà xát thì hẹ sẽ nhanh bị nát nhũn.
Kim chi hẹ đã đầy ắp một hộp đựng kim chi.
Một thời gian tới không phải lo lắng về kim chi nữa rồi.
Ăn kèm kim chi hẹ với canh gomtang (canh xương bò hầm) cũng ngon tuyệt vời.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu vò mạnh khi rửa hẹ hoặc bóp nát khi trộn gia vị, hẹ sẽ bị mùi hăng ngái.
- Nếu muối chung cọng hẹ mảnh, hẹ sẽ nhanh bị xẹp và trông lộn xộn.
- Khi làm kim chi hẹ, nếu ngâm nở gia vị trước thì gia vị dễ bị vón cục, khó trộn đều; việc bóp lâu còn làm hẹ bị dập và sinh ra mùi hăng ngái.
- Dùng lòng bàn tay chà xát sẽ làm hẹ nhanh nát, vì vậy hãy dùng hai tay nâng nhẹ lên, vừa lắc vừa rải để trộn.
- Ăn kim chi hẹ cùng canh gomtang (canh xương bò hầm) cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại dùng nước dùng cá cơm mà không dùng hồ bột nếp?
Không dùng hồ bột nếp mà thay bằng nước dùng cá cơm đậm đà sẽ hòa quyện tốt với vị đậm đà sâu của nước mắm cá cơm, giúp nước kim chi thanh nhẹ và không bị ngấy.
Làm thế nào để hẹ không bị mùi hăng ngái khi trộn?
Không dùng lòng bàn tay bóp mạnh mà hãy dùng hai tay nâng nhẹ lên, xới và rải đều để trộn nhẹ nhàng thì hẹ sẽ không bị dập hay có mùi hăng ngái.
Có bắt buộc phải cho hành tây và cà rốt không?
Tùy khẩu vị có thể không cần cho, nếu cho vào sẽ giúp tăng thêm vị ngọt thanh và độ giòn sần sật.
Loại hẹ nào phù hợp để muối kim chi?
Cọng hẹ mảnh rất nhanh bị xẹp và dễ làm món ăn trông lộn xộn, vì vậy nên chọn những cọng hẹ dày để muối kim chi.
