シャキシャキですっきり味のニラキムチ

材料

• 下処理の段階で太いものと細いものを分け、太いニラでキムチを漬け、細いニラはチヂミやスープ、チャプチェなどに使います。
• 玉ねぎとにんじんはお好みで入れなくても構いません。
• もち米糊の代わりに濃くとった煮干しだしを使います。

作り方

1. 

   ニラはキムチを漬ける作業自体は簡単ですが、下処理と水洗いにとても時間がかかります。

   丁寧に下処理しないと、洗うのに時間がかかってしまいます。

   ニラ1束をほどいてみると太いものもありますが、細いものがたくさん混ざっています。

   そのため、私は下処理の段階で太いものと細いものを分けながら下ごしらえをします。

   一緒にキムチを漬けると細いニラがすぐにしんなりして見た目が悪くなってしまいます。

   流水できれいに洗った後、しっかり水気を切ります。

   

   太いニラですが、これを使ってキムチを漬けます。

2. 

   ニラは3等分に切り……

   

   大きな保存容器に、千切りにしたにんじんと玉ねぎも一緒に入れます。

3. 

   いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）を加え……

   

   材料をやさしく混ぜ合わせます。この状態で30分ほど漬けます。

   そのままキムチを漬けると硬いため、材料が少ししんなりした状態でヤンニョムを絡めるとよいです。

4. 

   私はニラキムチにもち米糊を使わず、濃くとった煮干しだしを使っています。

   いわしの魚醤の深い味わいがニラとよく合うからです。えごまの葉キムチを漬ける際も、もち米糊の代わりに煮干しだしを入れるとすっきりして美味しく仕上がります。

   軽く漬けたニラに粉唐辛子（コチュカル）、にんにく、煮干しだし、砂糖、炒りごまを加え、やさしく混ぜ合わせます。

   私はニラキムチを漬けるときはヤンニョムを前もってふやかしておきません。

   ダマになってニラにまんべんなく和えにくくなるためです。長く揉み込んでいるとしんなりしすぎて青臭さが出る原因になります。

   

   両手で軽く持ち上げ、手を揺すりながらニラをパラパラと散らすように和えてください。

   手のひらでニラを揉み込むと、すぐにへたってしまいます。

5. 

   キムチ容器にニラキムチが一杯になりました。

   当分キムチには困りませんね。

   コムタンにニラキムチを入れて食べても本当に美味しいですよ。

Ppunwife のコツ

• ニラをこすり洗いしたり、強く揉み込みながら味付けしたりすると青臭さが出ます。
• 細いニラを一緒にキムチにすると、すぐにしんなりして見た目が悪くなります。
• ニラキムチを漬ける際、ヤンニョムをあらかじめふやかしておくとダマになって均一に和えにくくなり、揉み込むうちにしんなりして青臭さが出る原因になります。
• 手のひらでニラを揉み込むとすぐにへたってしまうので、両手で軽く持ち上げ、揺すりながら散らすように和えてください。
• コムタンにニラキムチを入れて食べても本当に美味しいです。

よくある質問

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