手軽にすっきり漬ける超簡単ニラキムチ
もち米のりの代わりに煮干しだしを使い、30分ですっきりと和えて仕上げるニラキムチのおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
もち米のりを炊く手間を省き、濃いめの煮干しだしを使って手軽に仕上げるキムチです。やわらかいニラのカサが減りすぎたり傷んだりしないよう、魚醤で軽く漬けてからヤンニョムをのせ、やさしく和えるのがポイントです。手軽な材料で30分前後あれば、簡単におかずが一品完成します。
- 分量
- 約6〜8人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ニラ500g
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 煮干しだし1/2カップ
- 炒りごま適量
- 茎が細すぎるニラを一緒に漬けると、カサが減りすぎて糸のように散らかってしまうので、太めのニラを選んでキムチを漬けます。
- 下処理したニラはすぐに洗わず、10分以上たっぷりの水に浸けて、汚れや泥が自然と落ちるように置いておきます。
- ニラに千切りの玉ねぎなど、ほかの野菜を加えて一緒に漬けてもおいしいです。
- 酸味が出るまで熟成させて食べたい場合は、煮干しだしの分量に相当する水にご飯をスプーンひとさじ〜ふたさじ加えてミキサーにかけ、もち米のり代わりに使っても構いません。
- 1〜2日で食べる分量を小分けにして食卓に出し、一度出したものは保存容器に戻さないようにすると、みずみずしさが保てます。
作り方
1. 小さめのニラ1束（1kg）を買いましたが、茎が太いものも細いものもあって不揃いですよね。
ニラを下処理しながらキムチ用の太いニラを選り分けると、500gになりました。
茎が細すぎるニラを一緒にキムチに漬けると、カサが減りすぎて糸のように見え、見た目も悪くなってしまいます。
そのため、細いものはその場ですぐチヂミにして焼いて食べたり、食事の直前に和えてビビンバの具に使ったりします。
下処理したニラはすぐに洗うのではなく、10分以上たっぷりの水に浸けて、ニラについた汚れや泥が水に抜け出るようそのまま置いておきます。
2. それから本格的に流水で、根元についた汚れをやさしくこすり落としながら洗います。
わけぎならまだ太さがありますが、このニラは下処理して洗う工程が手間で、良いものを見かけてもなかなか手が伸びないのですよね。
年を重ねるにつれ、下処理が簡単な食材ばかり探すようになってしまい困ったものです。
3. ざるに上げて水気を切ります。
4. 食べやすい大きさに切りました。
切らずに漬けるとヤンニョムを絡めるのも大変ですし、食べる前に一度切る手間も省きたかったからです。
5. 魚醤の半量である大さじ2を使い、ニラの根元部分（3等分に切った一番下の部分）だけを先に漬けます。
6. 魚醤を入れたらやさしく混ぜ、ボウル全体に広げます。15分ほどそのまま置いておきます。
7. 残りのニラもすべて入れ、魚醤大さじ2も加えた後、底にある根元のニラも一緒に全体をやさしく混ぜ合わせます。このままさらに10〜15分ほど置くと、ほどよくしんなりします。
8. 粉唐辛子をニラの上にまんべんなく振り、煮干しだし1/2カップににんにくのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜ合わせたものを上から均等に回しかけます。最後に炒りごまも加えます。
にんにくのみじん切りは固まりやすいため、煮干しだしに混ぜてから加えると均一に行き渡って便利です。
砂糖も入れてあらかじめ溶かしておくと、和えたときの味見で正確に味加減を確認できます。
10
9. 両手でニラを大きく持ち上げて底に落とし、やさしく上下を返してはまた持ち上げて落とす、という動作を繰り返していくと、ヤンニョムが全体に均等に絡みます。
10. あらかじめすべての調味料を混ぜてヤンニョムを作っておくと、やわらかいニラに絡める過程でニラが傷んでしまいますが、ニラキムチに関しては切ってこのようにシンプルに漬けるのがお気に入りです。
やわらかいニラだからこそ、手を触れる回数が少ないほどみずみずしく長持ちします。
以前から、どうすれば簡単で手軽に作れるか工夫を重ねてきた結果、ほかの方々とは少し違ったやり方になりました。
いくら美味しい料理や好物であっても、作るのが難しかったり大変だったり、手に入りにくい材料ばかりだと、なかなか腕まくりして取りかかれませんし、諦めてしまいがちですよね。
どんなことでも同じですが、料理は特にそうだと思います。
自分なりの小さなノウハウやコツを少しずつ身につけ、旬の時期に新鮮で美味しくいただくことこそが、健康を保つ一番の近道ではないでしょうか。
Ppunwife のコツ
- にんにくのみじん切りは固まりやすいため、煮干しだしに混ぜてから加えると均一に行き渡って便利です。
- 砂糖も入れてあらかじめ溶かしておくと、和えたときの味見で正確に味加減を確認できます。
- やわらかいニラだからこそ、手を触れる回数が少ないほどみずみずしく長持ちします。
- ニラキムチはやわらかいため、1〜2日で食べる分量を小分けにして保存し、食卓に一度出したものは保存容器に戻さないようにするのがおすすめです。空気に触れたり何度も箸をつけたりすると、キムチのみずみずしさが落ちてしまいます。
よくある質問
もち米のりを入れなくても大丈夫ですか？
もち米のりの代わりに濃いめの煮干しだしを入れることで、すっきりと仕上がります。酸味が出るまで熟成させて食べたい場合は、煮干しだしの分量の水にご飯をスプーン1〜2杯分入れてミキサーにかけ、のり代わりに加えても構いません。
ニラを和えるときに青臭さが出たり、傷んだりしないようにするにはどうすればよいですか？
ヤンニョムをあらかじめ混ぜ合わせておかず、切ったニラの上に材料をまんべんなく振ってから、両手で大きく持ち上げるようにやさしく返しながら和えることで、ニラに触れる回数が減って新鮮さを保てます。
残ったキムチはどう保管すればみずみずしさが長持ちしますか？
大きな保存容器に一度にまとめて入れるのではなく、1〜2日で食べきれる分量ずつ小さな容器に小分けにして取り出すのがおすすめです。
ニラ以外にほかの具材を加えてもよいですか？
お好みに合わせて、薄く千切りにした玉ねぎやほかの野菜を一緒に加えて漬けてもよく合います。
