Kim chi hẹ siêu đơn giản, dễ làm và thanh vị

Nguyên liệu

• Nếu muối chung những cọng hẹ quá mảnh, chúng sẽ bị xẹp lép như sợi chỉ trông không đẹp mắt, vì vậy hãy chọn những cọng hẹ to để muối kim chi.
• Hẹ sau khi nhặt xong đừng rửa ngay mà hãy ngâm ngập trong nước hơn 10 phút để cặn bẩn và đất cát tự trôi ra.
• Bạn có thể thái sợi hành tây hoặc các loại rau củ khác để muối cùng với hẹ.
• Nếu muốn ăn kiểu lên men chua, bạn có thể xay một đến hai thìa cơm với lượng nước tương đương lượng nước dùng cá cơm trong máy xay để dùng thay cho hồ nếp.
• Nên chia riêng lượng ăn trong 1 hoặc 2 ngày rồi dọn lên bàn, phần đã dọn ra không nên trút ngược lại vào hộp bảo quản để giữ cho kim chi luôn tươi ngon.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Mình mua một bó hẹ nhỏ 1 kg, cọng to cọng nhỏ lẫn lộn không đều nhau.

   Khi nhặt hẹ, mình chọn riêng những cọng to để muối kim chi thì được 500 g.

   Nếu muối chung những cọng hẹ quá mảnh, chúng sẽ bị xẹp lép như sợi chỉ trông không đẹp mắt.

   Vì thế những cọng mảnh mình để dành làm bánh xèo ăn ngay hoặc trộn trước bữa ăn làm nguyên liệu cơm trộn bibimbap.

   Hẹ sau khi nhặt xong đừng rửa ngay, hãy ngâm ngập trong nước hơn 10 phút

   để cặn bẩn và đất cát bám trên hẹ tự trôi ra ngoài.

   2. Giờ thì bắt đầu rửa dưới vòi nước chảy, nhẹ nhàng vuốt sạch phần cặn bẩn bám ở gốc hẹ.

   Hành lá còn có thân to, chứ cọng hẹ này công đoạn nhặt và rửa khá mất công nên dù thấy ngon mắt mình cũng ngại mua.

   Càng có tuổi lại càng chỉ thích tìm những nguyên liệu dễ sơ chế, đúng là mệt thật.

3. 
4. 

   3. Để lên rây cho ráo nước...

   4. Cắt thành khúc vừa ăn.

   Nếu để nguyên không cắt thì vừa khó thấm gia vị, lại mất công phải cắt trước khi ăn nên mình cắt sẵn luôn.

5. 
6. 

   5. Lấy một nửa lượng nước mắm là 2 muỗng canh ướp riêng phần gốc hẹ trước (phần đầu tiên khi cắt hẹ làm 3 phần).

   6. Sau khi cho nước mắm, nhẹ nhàng trộn đều rồi dàn ra cho phẳng trong thau. Để nguyên như vậy khoảng 15 phút...

7. 
8. 

   7. Cho toàn bộ phần hẹ còn lại vào cùng 2 muỗng canh nước mắm, sau đó nhẹ nhàng

   trộn đều cả phần gốc hẹ dưới đáy lên. Để thêm khoảng 10–15 phút như vậy là hẹ sẽ xẹp vừa tới.

   8. Rắc đều bột ớt Hàn Quốc lên trên hẹ, rồi pha 1/2 cốc nước dùng cá cơm cùng 2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh đường,

   khuấy đều rồi rưới đều lên trên. Cuối cùng cho thêm mè rang.

   Vì tỏi băm hay bị vón cục nên pha chung vào nước dùng cá cơm sẽ giúp rưới đều hơn rất nhiều.

   Đường cũng hòa tan trước như vậy thì khi nêm nếm gia vị sẽ cảm nhận độ mặn ngọt chuẩn xác hơn.

9. 

   10

10. 

    9. Dùng hai tay nâng một lượng lớn hẹ lên thật nhẹ nhàng rồi đặt xuống đáy thau,

    khẽ lật lại rồi lại nâng lên đặt xuống, lặp lại cách này thì gia vị sẽ áo đều khắp cọng hẹ.

    10. Nếu trộn sẵn tất cả gia vị thành hỗn hợp rồi mới cho vào, trong lúc chà xát cọng hẹ mềm sẽ rất dễ bị nát,

    riêng với kim chi hẹ thì mình thích cắt khúc rồi muối đơn giản theo cách này hơn.

    Vì hẹ rất mềm nên càng ít tác động lực thì hẹ càng giữ được độ tươi giòn lâu hơn.

    Từ xưa mình đã luôn tìm tòi cách làm sao cho vừa đơn giản vừa nhẹ nhàng,

    nên cách làm có hơi khác lạ so với mọi người một chút.

    Dù món ăn có ngon đến mấy, mình có thích đến đâu mà cách làm khó khăn, vất vả hay nguyên liệu khó tìm thì ta cũng khó mà xắn tay áo lên làm, hoặc dễ nản lòng bỏ cuộc.

    Chuyện gì cũng vậy nhưng nấu nướng lại càng đúng như thế.

    Tự tích lũy cho mình những bí quyết hay mẹo vặt nho nhỏ để thưởng thức nguyên liệu tươi ngon đúng mùa chính là con đường ngắn nhất để giữ gìn sức khỏe.

Mẹo của Ppunwife

• Vì tỏi băm hay bị vón cục nên pha chung vào nước dùng cá cơm sẽ giúp rưới đều hơn rất nhiều.
• Đường cũng hòa tan trước như vậy thì khi nêm nếm gia vị sẽ cảm nhận độ mặn ngọt chuẩn xác hơn.
• Vì hẹ rất mềm nên càng ít tác động lực thì hẹ càng giữ được độ tươi giòn lâu hơn.
• Kim chi hẹ rất mềm nên tốt nhất bạn hãy chia riêng lượng ăn cho 1 hoặc 2 ngày, phần đã dọn lên bàn ăn một lần thì không nên trút ngược lại vào hộp bảo quản. Tiếp xúc với không khí hay bị gắp đũa nhiều lần sẽ làm giảm độ tươi ngon của kim chi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ