简单爽口的超快手韭菜泡菜

材料

• 如果把太细的韭菜一起腌制，韭菜容易过度塌软、像细线一样凌乱，所以要挑选粗壮的韭菜来腌泡菜。
• 摘洗好的韭菜不要马上搓洗，接满水浸泡10分钟以上，让杂质和泥沙自然沉淀脱落。
• 韭菜里也可以加入切成细丝的洋葱或其他蔬菜一起腌制。
• 如果想发酵变酸后再吃，可以用与鳀鱼高汤等量的水，加入一两勺米饭用搅拌机打碎，代替糯米糊使用。
• 将1~2天内吃的分量单独盛出，端上桌吃过的那份不要再倒回保鲜盒，这样才能保持新鲜度。

做法

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   1. 买了一小捆1kg的韭菜，茎部有粗有细不太均匀。

   在打理韭菜时挑出适合腌泡菜的粗韭菜，称了一下大约500g。

   如果把太细的韭菜一起腌泡菜，塌得太厉害会像细线一样显得很乱。

   所以细的拿来现煎成韭菜饼，或者饭前现拌做拌饭材料都很合适。

   整理好的韭菜不要马上洗，先接满水浸泡10分钟以上，

   让沾在韭菜上的杂质和泥沙自然脱落出来。

   2. 接下来在流动的水下，轻轻捋着根部冲洗掉附着的杂质。

   小葱好歹比较粗，这韭菜打理和清洗起来实在太繁琐，就算看着新鲜品质好，平时也不太敢轻易下手买。

   随着年纪变大，总想着找好打理的食材，真是拿自己没办法。

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   3. 放在滤网上沥干水分…

   4. 切成适口的长段。

   如果不切就做的话，不仅调料很难拌匀，吃之前还得切一次也麻烦，索性先切好。

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   5. 先取鱼露总量的一半也就是2大勺，只用来腌制韭菜根部（切成3等份时最前端的那截）。

   6. 倒入鱼露后轻轻拌匀，平铺在盆底。就这样静置15分钟左右…

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   7. 把剩下的韭菜全部放入，再加入2大勺鱼露，然后把底部的根部韭菜

   一起翻上来轻轻拌匀。再这样静置10~15分钟，就会塌软得恰到好处。

   8. 把辣椒粉均匀撒在韭菜上，将1/2杯鳀鱼高汤与2大勺蒜末、1大勺白糖

   混合均匀后淋在表面。最后再撒入熟芝麻。

   因为蒜末容易结块，放进鳀鱼高汤里搅匀后再淋上去，就能撒得很均匀。

   提前把白糖化开，拌好后尝味道也能把握得更准确。

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    9. 双手托起大把韭菜小心地拿起来再放下，

    轻轻翻动，重复这种抓起放下的动作，调料就能均匀裹在上面。

    10. 如果把所有调料提前拌匀再抹，鲜嫩的韭菜在涂抹过程中容易揉烂变蔫，

    做韭菜泡菜时，我更喜欢切好后用这种简便的方法来腌。

    因为韭菜很嫩，经手的次数越少，越能长久保持脆嫩新鲜。

    以前我就总琢磨怎么做才能既省事又简单，

    于是琢磨出跟别人稍微有点不一样的做法。

    不管多好吃的食物，就算再喜欢，要是做起来费劲又辛苦，或者材料难买，

    大家往往就不想动手甚至直接放弃了。

    其实做什么事都一样，做饭更是如此。

    慢慢掌握属于自己的小诀窍，在应季时吃得新鲜美味，才是守护健康的捷径。

Ppunwife 的小窍门

• 因为蒜末容易结块，放进鳀鱼高汤里搅匀后再淋上去，能撒得很均匀。
• 提前把白糖化开，拌好后尝味道也能把握得更准确。
• 因为韭菜很嫩，经手的次数越少，越能长久保持脆嫩新鲜。
• 韭菜泡菜质地娇嫩，最好按1~2天的食用量分装保存，端上桌吃过的那份不要再倒回保鲜盒。频繁接触空气或用筷子多次翻动，泡菜的新鲜度会大打折扣。

常见问题

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