清凉爽口的萝卜缨水泡菜腌制方法
加入鳀鱼高汤和面粉糊，发酵后汤汁清爽透亮的夏季萝卜缨水泡菜
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将腌至爽脆的小萝卜缨，倒入混合了浓香鳀鱼高汤与面粉糊的泡菜水腌制而成的水泡菜。红辣椒与调味佐料搅打后过筛加入，使汤汁清亮爽口。搭配细面条或拌饭，是极佳的夏日开胃美味。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 小萝卜缨1捆、1.5kg
- 洋葱1个（中等大小）
- 青辣椒5个
- 红辣椒3个
- 粗盐2/3杯
水泡菜汤汁材料
- 鳀鱼高汤10杯
- 水5杯
- 面粉（糯米粉）糊5杯
- 红辣椒5个
- 大蒜20瓣
- 生姜1块
- 盐4大勺
- 白糖1大勺
面粉（糯米粉）糊
- 水5杯
- 面粉（或糯米粉）2/3杯
- 摘除不干净的部分，切掉太细无法利用的根部，没有口感的叶子末端也丢弃不要。
- 为了保持口感，不要让小萝卜缨的茎部腌得太软，腌制1小时30分钟~2小时左右即可。
做法
摘除不干净的部分，切掉太细无法利用的
根部，切成方便食用的4~5cm长段即可。
没有口感的叶子末端丢弃不要了。
清洗3~4次，直到盆底的水变清，大致沥干水分。
在盆里铺一层小萝卜缨，用手均匀撒上2大勺左右日晒盐，
再铺一层小萝卜缨、撒一层盐，以此类推。
为了保持口感，小萝卜缨的茎部不要腌得过软，腌制1小时30分钟~2小时左右即可。
先放入面粉和水，搅拌均匀至没有面疙瘩，
然后放到小火上煮至浓稠成面糊，放凉备用。
将要放入小萝卜缨的配料洋葱切丝，红辣椒和青辣椒斜切成细圈。
水泡菜汤汁材料中的大蒜、生姜和红辣椒放入搅拌机打碎，加入汤汁材料中的鳀鱼高汤或水，
打成细腻的泥状即可。
腌制途中翻动过1次的小萝卜缨腌好后，
用清水冲洗1次，然后放在滤网上沥干水分。
现在来制作水泡菜汤汁。
在鳀鱼高汤中加入盐和白糖，搅拌至融化。
倒入煮好的面粉糊搅拌均匀，如果有结块就用滤网过滤一下。
将搅拌机打好的料（红辣椒、大蒜、生姜）也一起倒入汤汁中，
如果介意嚼到调料残渣，可以像我一样过筛化开，残渣丢弃不用即可。
最后尝一下咸淡，根据需要补盐调味。
将腌好沥干水分的小萝卜缨和切好的配料（洋葱、青辣椒、红辣椒）混合均匀，
然后倒入水泡菜汤汁。
以临近初夏的最近气温，晚上腌好，第二天早上
就能发酵得刚刚好。
发酵时间可以根据个人喜好进行调整。
Ppunwife 的小窍门
- 为了保持口感，小萝卜缨的茎部不要腌得过软，腌制1小时30分钟~2小时左右即可。
- 如果介意嚼到调料残渣，可以像我一样过筛化开，残渣丢弃不用即可。
常见问题
如何腌制才能保持小萝卜缨茎部的爽脆口感？
为了避免茎部过度变软，分层撒盐腌制1小时30分钟到2小时左右，中途翻动1次为佳。
怎样才能做出不浑浊、清亮透亮的水泡菜汤汁？
将搅拌机搅打细腻的红辣椒、大蒜和生姜加入汤汁时，用滤网过筛化开并丢弃残留的残渣，汤汁就会十分清亮。
可以用糯米糊代替面粉糊吗？
可以用糯米粉熬成糊来代替面粉糊。
