用土豆糊制作清爽爽口的萝卜缨水泡菜

材料

• 铺一层小萝卜缨，撒上2大勺左右的盐，如此层层重复撒盐后腌制1小时，中途翻动1次。
• 红辣椒和青辣椒准备与洋葱差不多的量即可，喜欢吃辣的话也可以用青阳辣椒。

做法

1. 准备材料

   

   小萝卜缨2捆，小白菜2捆。

2. 处理小萝卜缨和小白菜

   

   

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   小萝卜缨摘掉发黄的外叶，切掉根部。

   如果根部较粗或没有辣味，可以用刀刮洗干净后使用。

   切成适合食用的一口长段。

   

   

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   小白菜也像小萝卜缨一样切掉根部并切成段。

   

   

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   因为泥土较多，先在水里浸泡一会儿，然后轻轻晃动冲洗多次。

3. 腌制

   

   最后一次清洗捞出后直接用盐腌制，残留的水分较多能让盐更好地融化。

   铺一层小萝卜缨，撒上2大勺左右的盐，如此层层重复撒盐。

   

   

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   腌制1小时，中途翻动1次。

   

   

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   腌得变软后，用水冲洗1次，然后放在滤网上充分沥干水分。

4. 切配料

   

   大洋葱2个，红辣椒和青辣椒准备与洋葱差不多的量即可，喜欢吃辣的话也可以用青阳辣椒。

   

   

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   洋葱切细丝，辣椒斜切成薄片。

   辣椒可以在水里晃动清洗，洗掉辣椒籽后使用。

5. 汤汁调料材料

   

   这是水泡菜汤汁里要用到的调料，全部都要搅打碎。

   大土豆3个，大红辣椒7个，去皮的大蒜25瓣，生姜2块，虾酱5大勺。

6. 制作土豆糊

   

   

   

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   为了熟得更快，土豆大块切开，倒入适量矿泉水彻底煮透。

   这里的矿泉水包含在配方给出的45杯以内。

   

   

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   完全煮熟后放入料理机中搅打细腻。

   这样制作出来的就是土豆糊。

7. 制作泡菜汤汁

   

   红辣椒大块切碎，方便放入料理机搅打。

   

   

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   大蒜、虾酱、红辣椒、生姜全部放入，倒入足量矿泉水充分打碎。

   我的料理机比较小所以分批打的，煮好的土豆和调料一起放进去打也可以。

   

   倒入矿泉水、土豆糊、搅打好的调料，建议把调料渣用筛网过滤一下，这样汤汁没有杂质感。

   

   

   

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   给汤汁调味。

   加入日晒盐4~5大勺、青梅汁1/2杯（约7大勺）、白糖2大勺，搅拌均匀至融化。

   盐不要一次全放进去，边加边尝味道，调成不淡微咸的程度。

8. 混合材料与发酵

   

   

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   在泡菜汤汁里加入腌好的小萝卜缨、小白菜、洋葱和辣椒，全部混合均匀。

   这样完成的水泡菜装在20L的泡菜桶里大约占2/3的容量。

   

   在常温下发酵一夜左右，边缘会冒出细密的气泡，并散发出酸香味。

   发酵后咸淡可能会略有变化，最后尝一下汤汁味道。

   根据喜欢的口味加盐或青梅汁调整后，放进冰箱保存一两天，冰凉享用即可。

   完成。

Ppunwife 的小窍门

• 最后一次清洗捞出后直接用盐腌制，残留的水分较多能让盐更好地融化。
• 辣椒可以在水里晃动清洗，去除沉底的辣椒籽后使用。
• 倒入矿泉水、土豆泥和搅打好的调料，将调料渣用滤网过滤掉，口感会更利落无渣。
• 盐不要一次全放进去，边加边尝味道，调成略带咸味的程度。
• 发酵后咸淡可能会微调，最后尝一下汤汁，加入盐或青梅汁调到喜欢的口味，放进冰箱冷藏1~2天后冰凉爽口地享用即可。

常见问题

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