Kim chi nước lá cải non thanh mát dùng hồ khoai tây

Name: Kim chi nước lá cải non thanh mát dùng hồ khoai tây
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải non (yeolmu) — 2 bó (1.5 kg, sau khi sơ chế); Cải thìa non (eolgari baechu) — 2 bó (1.5 kg, sau khi sơ chế); Hành tây — 2 củ (củ to); Ớt đỏ — 7 quả; Ớt xanh — 6 quả; Muối biển hạt to — 1 1/2 cốc; Khoai tây — 3 củ (củ to); Ớt đỏ — 7 quả (quả to); Tỏi bóc vỏ — 25 tép; Gừng — 2 củ; Nước lọc — 45 cốc; Muối biển hạt to — 4–5 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 5 muỗng canh; Siro mơ xanh (maesil-cheong) — 1/2 cốc; Đường — 2 muỗng canh

Món kim chi nước lá cải non mùa hè thanh mát, sảng khoái với phần nước dùng nấu từ hồ khoai tây luộc xay nhuyễn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước lá cải non thanh mát dùng hồ khoai tây — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi nước tận dụng hồ khoai tây luộc xay nhuyễn thay cho hồ nếp hay nước dùng cá, mang lại vị ngọt đậm đà và thanh mát. Sau khi trộn lá củ cải non và cải thìa non đã muối với phần gia vị xay lọc qua rây, bạn ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm là có thể thưởng thức vị chua thanh mát dịu.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá củ cải non (yeolmu)2 bó (1.5 kg, sau khi sơ chế)
Cải thìa non (eolgari baechu)2 bó (1.5 kg, sau khi sơ chế)
Hành tây2 củ (củ to)
Ớt đỏ7 quả
Ớt xanh (hoặc ớt xanh cay Cheongyang)6 quả
Muối biển hạt to1 1/2 cốc

Nguyên liệu nước kim chi

Khoai tây3 củ (củ to)
Ớt đỏ7 quả (quả to)
Tỏi bóc vỏ25 tép
Gừng2 củ
Nước lọc45 cốc
Muối biển hạt to4–5 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)5 muỗng canh
Siro mơ xanh (maesil-cheong)1/2 cốc
Đường2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Rải một lớp lá cải non rồi rắc đều khoảng 2 muỗng canh muối, cứ lặp lại từng lớp như vậy rồi ướp trong 1 giờ, giữa chừng lật đảo 1 lần.
Ớt đỏ và ớt xanh chuẩn bị lượng tương đương hành tây, nếu thích cay bạn có thể dùng ớt xanh cay Cheongyang.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 bó lá củ cải non và 2 bó cải thìa non.
Sơ chế lá cải non và cải thìa non
Lá củ cải non nhặt bỏ lá già úa bên ngoài và cắt bỏ phần rễ.
Nếu phần rễ to hoặc không bị hăng cay thì bạn có thể cạo sạch vỏ rồi dùng.
Cắt thành các đoạn vừa ăn.
Cải thìa non cũng cắt bỏ rễ và cắt khúc tương tự như lá củ cải non.
Vì dính nhiều đất nên bạn ngâm vào nước một lúc rồi lắc nhẹ tay, rửa lại nhiều lần cho sạch.
Muối rau
Ở lần xả nước cuối cùng, vừa vớt rau ra là đem muối ngay thì nước còn đọng lại nhiều sẽ giúp muối dễ tan hơn.
Rải một lớp lá cải non rồi rắc khoảng 2 muỗng canh muối lên, cứ lặp lại từng lớp như vậy.
Ướp muối trong 1 giờ, giữa chừng lật đảo 1 lần.
Khi rau đã mềm vừa tới, chỉ cần xả lại qua nước 1 lần rồi cho ra rây để ráo thật kỹ.
Cắt các nguyên liệu phụ
2 củ hành tây to, ớt đỏ và ớt xanh chuẩn bị lượng tương đương hành tây, nếu thích ăn cay bạn có thể dùng ớt xanh cay Cheongyang.
Hành tây thái sợi mỏng, ớt thái vát mỏng.
Bạn có thể khuấy rửa ớt trong nước để hạt lắng xuống bớt rồi vớt ra dùng.
Nguyên liệu gia vị nước dùng
Đây là phần gia vị cho vào nước kim chi, tất cả sẽ được xay nhuyễn.
Gồm 3 củ khoai tây to, 7 quả ớt đỏ to, 25 tép tỏi bóc vỏ, 2 củ gừng và 5 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc.
Nấu hồ khoai tây
Khoai tây cắt miếng to vừa phải cho nhanh chín, đổ một lượng nước lọc thích hợp vào rồi luộc thật nhừ.
Lượng nước lọc này nằm trong 45 cốc nước có trong công thức.
Khi khoai chín nhừ hoàn toàn, cho vào máy xay xay thật nhuyễn.
Phần này chính là hồ khoai tây.
Làm nước kim chi
Ớt đỏ cắt khúc vừa phải để dễ xay.
Cho tỏi, mắm tép, ớt đỏ, gừng vào máy, đổ nhiều nước lọc rồi xay thật nhuyễn.
Máy xay của mình hơi nhỏ nên mình xay riêng, bạn có thể cho khoai tây luộc cùng các gia vị vào xay chung một lần cũng được.
Cho nước lọc, khoai tây xay và phần gia vị đã xay vào cùng, nên lọc bã gia vị qua rây để nước kim chi không bị lợn cợn.
Nêm nếm gia vị cho nước kim chi.
Cho 4~5 muỗng canh muối biển hạt to, 1/2 cốc siro mơ xanh (khoảng 7 muỗng canh), 2 muỗng canh đường vào khuấy đều cho tan.
Không nên cho hết muối vào một lần mà hãy vừa thêm vừa nếm để điều chỉnh vị đậm đà vừa phải, không bị nhạt.
Trộn nguyên liệu và ủ lên men
Cho toàn bộ phần lá cải non, cải thìa non đã muối cùng hành tây, ớt vào nước kim chi rồi trộn đều.
Lượng kim chi nước sau khi hoàn thành sẽ vừa khoảng 2/3 hộp muối kim chi 20 lít.
Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng một đêm, bạn sẽ thấy quanh mép sủi bọt tăm lăn tăn và tỏa mùi thơm chua dịu.
Sau khi lên men vị có thể thay đổi một chút xíu nên bạn hãy nếm lại nước kim chi lần cuối...
Thêm muối hoặc siro mơ xanh tùy theo khẩu vị rồi cất vào tủ lạnh 1 đến 2 ngày là có thể thưởng thức mát lạnh.
Hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Ở lần xả nước cuối cùng, vừa vớt rau ra đem muối ngay thì lượng nước đọng lại nhiều sẽ giúp muối tan rất nhanh.
Bạn có thể khuấy rửa ớt trong nước để hạt lắng bớt xuống rồi vớt ra dùng.
Cho nước lọc, khoai tây xay và gia vị xay vào, nên lọc bã gia vị qua rây để nước dùng mịn màng, không bị lợn cợn.
Đừng cho hết muối vào một lần mà hãy vừa thêm từ từ vừa nếm để canh vị vừa vặn, hơi đậm một chút chứ không bị nhạt.
Sau khi lên men vị có thể thay đổi đôi chút nên bạn hãy nếm lại nước lần cuối, nêm thêm muối hoặc siro mơ xanh cho vừa ý rồi để tủ lạnh 1 đến 2 ngày là có thể thưởng thức mát lành.