Cách muối Kim chi nước lá cải non thanh mát và sảng khoái

Nguyên liệu

• Nhặt bỏ phần lá úa bẩn, cắt bỏ rễ nhỏ không dùng được và bỏ phần ngọn lá không còn độ giòn.
• Để giữ được độ giòn xốp, không ngâm cho cuống lá cải non quá mềm nhũn, chỉ ngâm khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Nhặt bỏ phần lá úa bẩn, cắt bỏ rễ con quá nhỏ không dùng được

   rồi cắt thành khúc vừa ăn dài 4–5 cm.

   Phần ngọn lá mềm không có độ giòn thì bỏ đi.

2. 

   

   ›

   Rửa khoảng 3–4 lần cho đến khi nước dưới đáy chậu trong veo rồi vớt ra để ráo bớt nước.

   Rải một lớp lá cải non vào âu, dùng tay rắc đều khoảng 2 muỗng canh muối biển hạt to lên,

   rồi lại rải tiếp một lớp lá cải non và rắc muối tương tự.

   Để giữ độ giòn ngon cho phần cọng lá không bị xẹp quá mức, chỉ ngâm muối trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.

3. 

   

   

   ›

   Đầu tiên, cho bột mì và nước vào khuấy đều cho không bị vón cục,

   sau đó đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy cho bột sệt lại thành hồ rồi để nguội.

   Phần nguyên liệu phụ cho vào kim chi gồm hành tây thái sợi, ớt đỏ và ớt xanh thái vát mỏng.

4. 

   

   ›

   Cho tỏi, gừng và ớt đỏ trong phần nguyên liệu nước kim chi vào máy xay sinh tố, đổ thêm một ít nước dùng cá cơm hoặc nước lọc

   rồi xay thật nhuyễn mịn.

5. 

   

   ›

   Lá cải non sau khi ngâm (nhớ đảo một lần ở giữa chừng) đã ngấm muối đủ,

   đem xả lại với nước một lần rồi cho ra rây để ráo nước.

6. 

   

   

   ›

   Bây giờ tiến hành pha nước kim chi.

   Cho muối và đường vào nước dùng cá cơm khuấy đều cho tan hết.

   Đổ phần hồ bột mì đã nguội vào khuấy đều, nếu có cục lợn cợn thì lọc qua rây.

7. 

   

   

   ›

   Đổ phần hỗn hợp ớt đỏ, tỏi, gừng đã xay vào nước kim chi,

   nếu không thích cặn gia vị lợn cợn thì có thể lọc qua rây như mình rồi bỏ bã đi.

   Cuối cùng, nếm lại nước kim chi một lần nữa rồi nêm nếm thêm gia vị nếu cần.

8. 

   

   

   ›

   Trộn đều lá cải non đã ngâm ráo nước với các nguyên liệu phụ đã thái (hành tây, ớt xanh, ớt đỏ),

   sau đó đổ nước kim chi vào.

   Với thời tiết ấm áp chớm hè như hiện nay, muối từ chiều tối là đến sáng hôm sau

   kim chi đã lên men vừa vặn rất ngon.

   Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh thời gian lên men cho phù hợp.

Mẹo của Ppunwife

• Để giữ độ giòn ngon cho phần cọng lá cải non không bị mềm nhũn quá mức, chỉ nên ngâm muối trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.
• Nếu không thích có cặn gia vị lợn cợn khi ăn, bạn có thể lọc hỗn hợp xay qua rây rồi bỏ bã đi như mình làm.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ