冷やご飯の糊で手軽に漬けるチョンガクキムチ（大根のキムチ）
塩漬けにしたアルタリ（小カブ大根）をご飯をミキサーにかけたヤンニョムで和えて仕上げる、シャキシャキとした秋の常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
秋のアルタリ（小カブ大根）のシャキシャキとした食感に、ピリ辛のヤンニョムがよく絡む心強い常備菜です。もち米粉の糊の代わりに冷やご飯をミキサーにかけて使い、ヤンニョム作りの手間を省きました。2〜3時間ほど塩漬けにしてからヤンニョムで和え、1〜2日熟成させるとおいしく仕上がります。
- 分量
- 約8〜10人分原文の表記：アルタリ2束（3kg）
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 30日
材料
材料
- アルタリ（小カブ大根）2束、3kg
- 天日塩1カップ
調味料
- 冷やご飯1杯
- 水4カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）2と1/2カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）2/3カップ
- にんにくのみじん切り1/2カップ
- 生姜のみじん切り大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖 大さじ2）大さじ4
- 炒りごま少々
- もち米粉で糊を作る場合は、もち米粉1/2カップに水4カップを注いでよく混ぜ、とろみがつくまで煮て冷ましてから使います。
- 魚醤の香りが苦手な方は、アミの塩辛（セウジョッ）だけで漬けても、魚醤とアミの塩辛を半々で混ぜて使っても構いません。
作り方
材料の準備
アルタリ（小カブ大根）は通常1束で1kg〜1.5kgです。
私は1.5kgのものを2束、計3kgでキムチを漬けます。
きれいな状態なので下処理する部分はほとんどありませんが、黄色くなった葉や虫食いのある大根葉は取り除いておきます。
下処理
根を切り落とし、ひげ根は包丁でこそげて取り除きます。
大根と大根葉の境目に土がたくさんついていて汚れやすいので、包丁で削ってきれいに整えます。
洗う
大根の皮が薄いので皮はむかずにそのまま洗います。
砂や土がふやけて落ちやすくなるよう、水にしっかり浸して10分ほど置いておきます。
まず大根の部分を手できゅっきゅっとこすり洗いし、水の中でやさしく揺らしながら大根葉についた異物を落とすように洗います。
きれいな水になるまで何度かすすぎます。
太すぎる大根は半分に切りました。
塩漬けにする
洗ったアルタリ（小カブ大根）は水気を切らずにそのまま、天日塩を大さじ2〜3ずつまんべんなく振りながら段々に重ねて塩漬けにします。
大根の大きさやかたさによって塩漬けの時間が変わります。
普通は2〜3時間ほど、途中で上下を返しながら漬けます。
手で軽くしなる程度になれば十分ですが、大根をひとかけ洗って味見をし、薄すぎると感じたら時間を延ばし、しょっぱいと感じたら後ですすぐ回数を増やせば大丈夫です。
塩漬けにしたアルタリ（小カブ大根）は1回すすいでから水気を切ります。
キムチのヤンニョム作り
アルタリ（小カブ大根）を塩漬けにしている間にキムチのヤンニョムを作ります。
ご飯1杯に水4カップを注いでミキサーにかけました。
雑穀が混ざっているためこのような色をしていますが、白ご飯でも雑穀ご飯でも構いません。このようにとろみがつくよう細かくすりつぶします。
もち米粉で作る場合は、もち米粉1/2カップに水4カップを注いでよく混ぜ、とろみが出るまで糊を炊いて冷ませば大丈夫です。
キムチを漬ける大きめのたらいにミキサーにかけたご飯を入れ、粉唐辛子（コチュカル）2+1/2カップ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）2/3カップ、にんにくのみじん切り1/2カップ、生姜のみじん切り大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ4または砂糖大さじ2を加えて混ぜます。ヤンニョムはとてもシンプルです。
アルタリ（小カブ大根）を塩漬けにしている間そのまま置いておくと、粉唐辛子の質感がなめらかになり、色もきれいに発色します。
また、魚醤の香りが苦手な方はアミの塩辛だけで作っても、半々で混ぜて使っても構いません。
和える
塩漬けにしたアルタリ（小カブ大根）を入れ、ヤンニョムがまんべんなく絡むように和えます。
味見をして、足りない塩気は魚醤や塩で調えます。
最後に炒りごまを軽く加えて混ぜ、保存容器に入れて1〜2日ほど食べ頃になるまで熟成させます。
完成
翌日になると底の方に水分が出てきます。
全体がしっとりとなじむようによく混ぜてから、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。
秋のアルタリ（小カブ大根）でキムチを漬けてみました。
本格的なキムチ漬け（キムジャン）の季節を迎えるまで、秋に収穫されるアルタリ（小カブ大根）やわけぎ（小ねぎ）でキムチを漬けておくと、おいしい常備菜として楽しめます。
楽しい一日をお過ごしください。
Ppunwife のコツ
- 砂や土がふやけて落ちやすくなるよう、水にしっかり浸して10分ほど置いておきます。
- 手で軽くしなる程度になれば十分ですが、大根をひとかけ洗って味見をし、薄すぎると感じたら時間を延ばし、しょっぱいと感じたら後ですすぐ回数を増やせば大丈夫です。
- アルタリ（小カブ大根）を塩漬けにしている間そのまま置いておくと、粉唐辛子の質感がなめらかになり、色もきれいに発色します。
よくある質問
もち米の糊を炊かずにご飯を使っても大丈夫ですか？
冷やご飯1杯に水4カップを注ぎ、ミキサーでなめらかにすりつぶして使えば大丈夫です。白ご飯でも雑穀ご飯でも問題なく、とろりと撹拌してヤンニョムに混ぜるだけで手軽に仕上がります。
アルタリ（小カブ大根）がちょうどよく塩漬けできたか、どう確認すればよいですか？
手で曲げたときに軽くしなる程度が目安です。大根をひとかけ洗って味見をし、薄い場合は漬け時間を延ばし、塩辛い場合はすすぐ回数を増やしてください。
魚醤の香りが苦手な場合はどのように調整すればよいですか？
イカナゴやいわしの魚醤特有の香りが苦手な場合は、アミの塩辛ですべて代用するか、魚醤とアミの塩辛を半量ずつ混ぜて漬けてもおいしく仕上がります。
和えたキムチはいつから冷蔵庫で保存しますか？
密閉容器に入れて常温で1〜2日ほど熟成させた後、底にたまった水分が全体になじむよう混ぜてから冷蔵庫に入れてお召し上がりください。
