Kim chi củ cải non mùa thu giòn ngon làm nhanh với hồ cơm nguội
Món ăn kèm mùa thu giòn ngon hoàn thành bằng cách trộn củ cải non muối với sốt gia vị xay từ cơm nguội
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đậm đà kết hợp giữa kết cấu giòn ngọt của củ cải non mùa thu và phần gia vị cay nồng. Thay vì nấu hồ bột nếp, công thức dùng cơm nguội xay nhuyễn giúp rút ngắn công đoạn chuẩn bị gia vị. Sau khi ngâm muối khoảng 2~3 tiếng rồi trộn với gia vị, để lên men 1 đến 2 ngày là đạt vị ngon chuẩn nhất.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 ngườiBản gốc ghi: 2 bó củ cải nhỏ altari (3 kg)
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
- Bảo quản
- 30 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải nhỏ altari2 bó, 3 kg
- Muối biển hạt to1 cốc
Gia vị
- Cơm nguội1 bát
- Nước4 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 1/2 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2/3 cốc
- Tỏi băm1/2 cốc
- Gừng băm1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường 2 muỗng canh)4 muỗng canh
- Mè rangmột ít
- Nếu nấu hồ bằng bột gạo nếp, bạn cho 4 cốc nước vào 1/2 cốc bột gạo nếp, khuấy đều rồi nấu đến khi sệt lại, để nguội rồi dùng.
- Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể chỉ dùng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc pha tỉ lệ một nửa nọ một nửa kia.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Củ cải non thường nặng khoảng 1 kg~1.5 kg một bó.
Mình dùng 2 bó loại 1.5 kg, tổng cộng là 3 kg để muối kim chi.
Củ cải khá sạch nên hầu như không phải sơ chế nhiều. Chỉ cần nhặt bỏ lá úa vàng hoặc phần lá củ cải bị sâu ăn.
Sơ chế
Cắt bỏ phần rễ chính và dùng dao cạo sạch các rễ con bám quanh củ.
Phần tiếp giáp giữa củ và cuống lá thường bám nhiều đất cát bẩn, nên dùng dao gọt tỉa cho sạch sẽ.
Rửa sạch
Vỏ củ cải khá mỏng nên mình không gọt mà để nguyên đem rửa.
Ngâm củ cải ngập trong nước khoảng 10 phút để đất cát mềm ra và dễ trôi.
Đầu tiên dùng tay chà kỹ phần củ, sau đó vừa lắc nhẹ trong nước vừa rửa để đất cát bám ở phần lá rơi ra hết.
Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
Những củ quá to thì chẻ đôi ra.
Ngâm muối
Củ cải non sau khi rửa sạch không cần để ráo nước, cứ thế rải từng lớp và rắc đều mỗi lớp 2–3 muỗng canh muối biển hạt to để ngâm muối.
Thời gian ngâm muối tùy thuộc vào kích thước và độ cứng của củ cải.
Thông thường ngâm khoảng 2~3 tiếng, trong thời gian đó nhớ lật trở củ cải.
Khi dùng tay uốn thấy củ hơi cong nhẹ là được. Bạn có thể rửa thử một miếng củ cải ăn thử, nếu thấy nhạt quá thì ngâm thêm thời gian, còn nếu mặn quá thì sau đó tăng số lần xả nước.
Củ cải non đã ngâm muối đem xả qua nước 1 lần rồi để ráo.
Làm sốt gia vị kim chi củ cải non
Trong lúc chờ củ cải ngấm muối, bạn có thể chuẩn bị phần sốt gia vị kim chi.
Cho 1 bát cơm vào máy xay cùng 4 cốc nước rồi xay nhuyễn.
Cơm của mình có lẫn ngũ cốc nên màu như vậy, nhưng dùng cơm trắng hay cơm ngũ cốc đều được, chỉ cần xay thật mịn cho sánh đặc lại là xong.
Nếu dùng bột gạo nếp, bạn hòa 1/2 cốc bột với 4 cốc nước, khuấy đều rồi nấu cho sánh lại thành hồ và để nguội.
Cho phần cơm đã xay vào thau lớn để trộn kim chi, thêm 2+1/2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2/3 cốc nước mắm cá kkanari, 1/2 cốc tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc 2 muỗng canh đường rồi trộn đều. Gia vị rất đơn giản phải không.
Để yên hỗn hợp này trong lúc chờ củ cải ngấm muối sẽ giúp bột ớt mềm hơn và lên màu đẹp hơn.
Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể chỉ dùng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc pha tỉ lệ một nửa nước mắm một nửa mắm tép.
Trộn kim chi
Cho củ cải non đã ngâm muối vào trộn đều để sốt gia vị bám đều khắp củ.
Nếm thử và điều chỉnh độ mặn còn thiếu bằng nước mắm hoặc muối.
Cuối cùng rắc một chút mè rang vào trộn đều, xếp vào hộp và ủ khoảng 1 đến 2 ngày cho lên men vừa ăn.
Hoàn thành
Sang ngày hôm sau bạn sẽ thấy nước tiết ra ở đáy hộp.
Đảo đều để kim chi ngấm ẩm nước đều khắp nơi, sau đó bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức dần.
Vậy là mình đã làm xong kim chi bằng củ cải non mùa thu rồi.
Từ giờ đến mùa muối kim chi đông (kimjang), dùng củ cải non hoặc hành lá thu hoạch vào mùa thu để muối kim chi làm món ăn kèm sẽ rất ngon miệng.
Chúc bạn một ngày vui vẻ.
Mẹo của Ppunwife
- Ngâm củ cải ngập trong nước khoảng 10 phút để đất cát mềm ra và dễ trôi sạch.
- Khi uốn thấy củ hơi cong nhẹ là đạt. Bạn có thể rửa thử một miếng ăn thử, nếu nhạt thì ngâm thêm thời gian, nếu mặn thì sau đó tăng số lần xả nước.
- Để yên sốt gia vị trong lúc chờ củ cải ngấm muối sẽ giúp bột ớt mềm mịn hơn và lên màu đẹp mắt.
Câu hỏi thường gặp
Không nấu hồ bột nếp mà dùng cơm nguội có được không?
Được, bạn chỉ cần cho 1 bát cơm nguội cùng 4 cốc nước vào máy xay thật nhuyễn. Cơm trắng hay cơm ngũ cốc đều được, chỉ cần xay sánh mịn rồi trộn cùng gia vị là hoàn thành rất dễ dàng.
Làm thế nào để biết củ cải non đã ngâm muối vừa tới?
Khi dùng tay bẻ cong nhẹ mà củ uốn cong được là vừa. Bạn có thể rửa một miếng củ cải ăn thử, nếu thấy nhạt thì ngâm thêm thời gian, còn nếu mặn thì tăng số lần xả nước sau khi ngâm.
Nếu ngại mùi nước mắm thì điều chỉnh thế nào?
Nếu thấy mùi nồng của nước mắm cá kkanari hay cá cơm khó ăn, bạn có thể thay thế hoàn toàn bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), hoặc trộn nửa phần nước mắm với nửa phần mắm tép.
Kim chi trộn xong thì khi nào cho vào tủ lạnh bảo quản?
Cho kim chi vào hộp kín để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 đến 2 ngày cho lên men, sau đó đảo đều để phần nước tiết ra ở đáy ngấm đều vào củ cải rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
