香ばしい煮干しだしですっきり仕上げるカルグクス

材料

• 容器に水を入れ、まず昆布を1時間浸けておきます。
• 麺同士がくっつかないよう、小麦粉をたっぷり振っておきます。

作り方

1. 

   1回分のだしに使う煮干しと干しエビを、油を引かずにカリッとするまで炒めます。だしに出る

   生臭さを抑えるためです。冷蔵庫に長く保存していた乾物も、このように炒めてから使うと大体のにおいが取れます。

   

2. 炒めた煮干しとエビ、玉ねぎ、大根、長ねぎ、にんにくを水に入れて煮出せば大丈夫です。私はにんにくはだしを取るときには

   入れず、スープを作るときの最後に入れるので外しました。

   

   容器に水を入れ、まず昆布を1時間浸けておきます。そのあと上記の材料を加え、強火で

   ひと煮立ちさせます。沸騰したら昆布は取り出し、弱火で15-20分ほど煮出して冷まします。

   

3. きれいにこしただしは、長く保存する分は1回分ずつポリ袋に入れて冷凍庫に保存し、

   1週間以内に使い切る分は保存容器に入れて冷蔵保存するとよいです。

   

4. 上記のだしでカルグクスを作ってみます。こねた小麦粉の生地をあまり細くならないように伸ばして切っておきました。

   昨日切っておいたものですが、まだもちもちしていました。麺同士がくっつかないよう、小麦粉をたっぷり振っておいたからです。

   
5. 

   カルグクスに小麦粉が多くついているため、沸騰した湯で一度さっとゆでます。

   

6. ざるに上げて水気をきり、沸騰しただしに入れて再び煮ます。

   

7. ここでアサリのむき身を加えて煮込み、最後ににんにく、長ねぎ、唐辛子を入れ、塩で味をととのえてもうひと煮立ちさせます。

   あらかじめ一度ゆでてあるので、煮込みすぎないようにします。

   

8. 器に盛り付けて刻み海苔を散らし、お好みで粉唐辛子（コチュカル）も振ってお召し上がりください。

   

Ppunwife のコツ

• 1回分の煮干しと干しエビを油を引かずにカリッとするまで炒めると、だしに出る生臭さを抑えられます。
• あらかじめ一度ゆでてあるので、煮込みすぎないようにします。

よくある質問

タグ