煮干しカルグクス（韓国風手延べうどん）の作り方！一杯で大満足

材料

• 野菜は冷蔵庫にあるものでよく、ズッキーニ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子のほかに、じゃがいもやきのこなどを活用してもよいです。
• じゃがいもを入れる場合は、生地の小麦粉の量を2カップに減らして作ります。
• 生地はジッパー付き保存袋に入れたまま、冷蔵庫で1時間以上（ひと晩推奨）熟成させます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意しました。

   ズッキーニ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子です。じゃがいもやきのこなどを活用してもよいです。

   ズッキーニとにんじんは細切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りや斜め切りにします。

   スジェビを作るときに入れたじゃがいもを入れない代わりに生地の量を増やして用意しましたが、じゃがいもを入れるなら生地の小麦粉を2カップに調節して作れば大丈夫です。

2. 煮干しだしをとる

   

   

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   煮干しと干しエビは、油を引かないフライパンで炒めて生臭さを飛ばすと、だしの味がぐっと深くなり香ばしくなります。

   水10カップを注ぎ、煮干し、干しエビ、昆布を入れて沸騰したらアクを取り除きながら、弱火でコトコト15分ほど煮出します。

   こうして煮出すと、だしがとても濃くて香ばしく仕上がります。

   役目を終えた具材はきれいにすべて引き上げておきます。

   カルグクス2人分に必要なだしは7〜8カップほどですが、煮出し終えて足りないようであれば水を足してください。

3. カルグクスの生地作り

   

   

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   以前投稿したスジェビの生地とまったく同じ作り方です。

   小麦粉3カップ、塩小さじ1、サラダ油大さじ2をすべて入れ、塩が均一に混ざるようにします。

   沸騰させた熱湯1カップを満遍なく回し入れ、熱いのでスプーンでおおまかに混ぜ合わせます。

   

   

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   手でひとまとまりになるくらいに合わせたら、本格的にこねていきます。

   なぜ熱湯を注ぐのか不思議に思われるかもしれませんが、ぜんざいの白玉を作るときにもち米粉を熱湯でこねるように、小麦粉の生地もこうして湯ごねするのです。

   熱によって小麦粉がずっとまとまりやすくなり、麺をゆでて時間が経っても長くもっちり感を保てる秘訣です。

   最初はまとめる時に水分が足りないように感じますが、こね続けていくと手にほとんどつかなくなり、きれいにまとまります。

   10分以上こねて生地をしっかりなじませるともっちりしますが、ジッパー付き保存袋に入れてその上からタオルをかぶせ、足で踏むと力をかけずにこねる効果が得られます。

   そのままジッパー付き保存袋に入れた状態で冷蔵庫で1時間以上熟成させると、なめらかな麺になります。

   ひと晩熟成させると麺のこしがぐっと良くなりますので、ぜひお試しください。

   

   

   

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   熟成させた生地を適度な厚さに伸ばします。

   手打ちカルグクスは薄すぎないほうが噛みごたえがあって美味しいです。

   折りたたむ部分には小麦粉を薄くまぶしておき、包丁で切ります。生地がしっかりできているので、べたついたりだれたりしません。

4. だしに味をつける

   

   

   

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   用意しただしにクッカンジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、沸騰し始めたら……

5. カルグクスを煮る

   

   

   

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   麺を入れ、再び煮立ってきたらすぐににんじんとズッキーニも加えます。

   麺をスジェビのように薄く伸ばした場合は、野菜と一緒に加えてさっと煮ても大丈夫です。

   透き通るように麺に火が通り、にんじんとズッキーニも柔らかくなったら味見をして、塩で味を調えます。

   

   

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   最後に長ねぎと青唐辛子、こしょう少々を加え、さっとひと煮立ちさせればできあがりです。

6. 完成

   

   写真を撮るのに数分経ちましたが、最後までもっちり感がそのまま残っています。

   やはり手打ちしたカルグクスの醍醐味を味わえます。

   

   濃厚なだしの味ともちもちの麺のおかげで、箸が止まりません。

   スープもどれだけ濃厚か、器を持ち上げて飲み干してしまうほどです。

   暑い日ですが、一杯食べ終えると胃のあたりがすっきりほぐれるような感覚です。

Ppunwife のコツ

• 煮干しや干しエビは油を引かないフライパンで乾煎りして生臭さを飛ばすと、だしの味がぐっと深まり香ばしく仕上がります。
• ぜんざいの白玉を作るときにもち米粉を熱湯でこねるように、小麦粉も湯ごねすると、熱のおかげでよくまとまり、麺をゆでて時間が経っても長くもっちり感を保てます。
• 10分以上こねて生地をなじませるともっちりしますが、ジッパー付き保存袋に入れて上からタオルをかぶせ、足で踏んでこねると力をかけずに手早く仕上がります。
• 生地を切る際は、折りたたむ部分に薄く小麦粉をまぶしてから切ると扱いやすいです。

よくある質問

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