濃厚な煮干しだしのカルジェビ（韓国風すいとんうどん）

材料

• 野菜はじゃがいも、長ねぎ、エホバクくらいあれば十分です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   市販のカルグクス麺150g、スジェビ100gを用意しました。

   野菜は少しずつ余っていた端切れを全部出したので種類が多いですが、じゃがいも、長ねぎ、エホバクくらいあれば十分です。

2. 煮干しだしをとる

   

   チャンチグクスやカルグクス、スジェビなどの麺料理を作るときは、煮干しだしを濃いめにとると麺を入れても味が薄まらずスープがおいしくなります。

   基本的なダシの材料は、だし用煮干し20尾、干しエビ1/2カップ、5cm四方の昆布3枚、水10カップを注ぎ、20分ほど弱火でコトコト煮出せば大丈夫です。

   私は冷凍庫にあったねぎの根と長ねぎ、玉ねぎも一緒に入れてだしをとりました。

   こうして煮出すと7〜8カップのだしがとれます。

3. 材料を切る

   

   野菜は食べやすい大きさに切ります。

4. カルグクスの打ち粉を落とす

   

   スープにとろみがつくのが苦手な場合は、冷水でさっと洗ってから加えるとスープがすっきり仕上がります。

   洗ってから長く置くと麺同士がくっついてしまうので、だしが沸騰し始めたタイミングで行うとよいです。

5. 煮る

   

   煮干しだし6カップにクッカンジャン大さじ1を加えて味をととのえ、しっかり沸騰させます。

   

   

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   カルグクス麺とスジェビを入れ、再び沸騰してきたらじゃがいも、にんじん、にんにくのみじん切り大さじ1/2も加え、すべての具材に火が通るまで煮ます。

   

   

   

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   残りの野菜（玉ねぎ、チンゲン菜、エホバク、長ねぎ、青唐辛子）を加えてさっと煮たら味見をし、ツナエキス大さじ1または塩小さじ1/2で味をととのえます。

6. 完成

   

   器に盛り、刻み海苔とすりおろした炒りごまをのせれば、だしの効いた濃厚な煮干しカルグクスの完成です。いえ、カルジェビですね。

Ppunwife のコツ

• チャンチグクスやカルグクス、スジェビなどの麺料理を作るときは、煮干しだしを濃いめにとると麺を入れても味が薄まらずスープがおいしくなります。
• スープにとろみがつくのが苦手な場合は、冷水でさっと洗ってから加えるとスープがすっきり仕上がります。
• 洗ってから長く置くと麺同士がくっついてしまうので、だしが沸騰し始めたタイミングで行うとよいです。

よくある質問

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