スジェビ（韓国風すいとん）にんじん汁仕立て
にんじんの搾り汁できれいな色とコシを出し、煮干しだしで煮立てたすっきり味のスジェビ（韓国風すいとん）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
にんじんの搾り汁を練り込んだ鮮やかなオレンジ色のすいとんを、香ばしく炒めた煮干しと昆布のだしで煮立てた料理です。生地を熱湯で別にさっと下ゆですることで、スープにとろみがつきすぎず澄んだ仕上がりになり、お酒を飲んだあとの胃に優しい食事としても楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 昆布5-6枚
- 煮干し1つかみ
- 水7カップ
- かぼちゃ1/3個
- にんじん1/3個
- 長ねぎ2本
- 刻み海苔
すいとん生地
- 小麦粉2カップ
- にんじんの搾り汁3/2カップ
- 塩小さじ0.5
調味料
- にんにく大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう少し
- 昆布は冷水に入れて1時間ほど水出しします。
- まとめた生地を冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、よりコシがあっておいしい生地になります。
- お好みでじゃがいもや玉ねぎ、きのこなどを具材に加えてもおいしいです。
作り方
まずはだしを取ります。昆布を冷水に入れて1時間ほど水出しします。
水は紙コップで7カップ注ぎました。2人分の量です。
煮干しは油をひかずにフライパンで炒り、1時間水出しした昆布水に入れて10分ほど煮出します。沸騰する前に昆布は取り出してください。
生地は小麦粉2カップに塩を少々加え、にんじんの搾り汁2/3カップを少しずつ注ぎながら、ヘラで小麦粉をひとまとめにします。
湯ごね（熱湯でこねること）をするとコシが出ておいしくなるので、水分を温めるか沸かしてこねるとよいです。今回は常温のまま作りました。
このようにまとめた生地を冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、よりコシが出ておいしい生地になります。
だしにちぎり入れながら加えると火の通りにムラが出て、のびてしまうものとコシがあるものが混ざってしまうため、あらかじめ一度にちぎっておきました。
生地同士がくっつかないよう、小麦粉を少しずつふりかけています。
野菜はかぼちゃ、にんじん、長ねぎを用意し、余っていたむきえびも一緒に準備しました。
じゃがいもがお好きな方はじゃがいもでもよく、玉ねぎやきのこもよく合います。
うちの夫は麺類にじゃがいもを入れるのをとても嫌がります。
だしが沸騰したら、にんじんとかぼちゃを加えて再び沸き立つまで待ちます。
その間に別の鍋で湯を沸かし、すいとんを一度下ゆでします。
ざるに上げて水気を切ります。
生地に打ち粉がついているため、そのまま煮干しだしに入れて煮るとスープが重たくなってしまいます。こうして下ゆですることで、すっきりとしたスープを楽しめます。
かぼちゃとにんじんを入れて煮立っているだしに、下ゆでしたすいとんと長ねぎ、むきえびを加えます。
にんにくと塩で味を調え、ひと煮立ちさせれば完成です。
器に盛り、刻み海苔を散らして完成したスジェビです。
すりおろしたにんじんの搾り汁でこねたすいとんは、本当に色がきれいですね。
生地作りもさほど難しくないので、野菜の搾り汁でさまざまな色をつけて餃子の皮を包んだり、カルグクスを作って食べたりするのもとても良さそうです。
Ppunwife のコツ
- 湯ごねをするとコシが出ておいしくなるので、加える水分を温めるか沸かしてこねるとよいです。
- 生地に粉がついているため、そのまま煮干しだしに入れて煮るとスープが重たくなってしまいます。別の鍋の湯で一度さっと下ゆでしてから加えると、すっきりとしたスープに仕上がります。
- だしに直接ちぎりながら入れると火の通るタイミングがずれてしまうため、あらかじめ一度にちぎっておき、くっつかないよう小麦粉を少しふっておきます。
よくある質問
すいとんの生地を熱湯であらかじめ下ゆでしてから加えるのはなぜですか？
生地についた余分な小麦粉でスープにとろみがつきすぎて重たくなるのを防ぎ、澄んだすっきりとしただしを味わうためです。
生地をよりモチモチにするコツはありますか？
温かいお湯や熱湯で湯ごねをするか、生地をひとまとめにしたあとに冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、よりコシとモチモチ感が増します。
スジェビにかぼちゃとにんじん以外の野菜を入れてもよいですか？
お好みでじゃがいもや玉ねぎ、きのこなどを一緒に加えて煮てもよく合います。
にんじんの搾り汁の代わりに他の食材で色をつけることはできますか？ AI生成
ほうれん草の搾り汁やビーツの搾り汁、かぼちゃパウダーなどを活用すると、彩り豊かな生地を作ることができます。
