香ばしく濃厚なスープのえごまスジェビ（すいとん）

材料

• 生地をジッパー付き保存袋に入れ、タオルをかぶせて10分以上踏み、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
• スジェビに入れる野菜は、冷蔵庫の都合に合わせて用意しても大丈夫です。
• スジェビの代わりにカルグクス（韓国のうどん）を入れて煮込んでもおいしいです。

作り方

1. スジェビ生地の熟成

   

   

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   小麦粉2カップ、塩小さじ1/2、サラダ油大さじ1を入れ、しっかり沸騰させた熱湯大さじ8を加えてスプーンで混ぜます。

   カルグクスやスジェビを湯ごねすると、麺が格段にもちもちとしてコシが出て、最後まで伸びずに心地よい食感が楽しめます。

   

   

   

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   生地がある程度まとまったら、手でこねるのは大変なのでジッパー付き保存袋に入れ、上にタオルをかぶせて足でしっかり踏んでも構いません。

   10分以上踏むと生地にもちもち感が増し、冷蔵庫で1時間以上寝かせるとコシのある滑らかな生地になります。

   前もって作って一晩や2日ほど寝かせておくと、市販の手打ち麺のような食感を楽しめます。

   めん棒で薄く伸ばして切ればカルグクスになり、手で適当な大きさにちぎればスジェビになります。

   めん棒で薄く伸ばしてから手でちぎっておくと、厚みが均一になってよく、沸騰したスープに生地をちぎり入れるよりもサッと一度に投入できるのでずっと楽です。

2. 野菜のカット

   

   

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   スジェビに入れる具材は、冷蔵庫の都合に合わせて用意すれば大丈夫です。

   少しずつ残った玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、しいたけ、長ねぎ、そしてえごまの粉1/2カップです。

   野菜は食べやすい大きさに切ります。

3. 煮込み

   

   

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   煮干しだし6カップに、火の通りにくい野菜のじゃがいもとにんじんを加えます。

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ1/2、クッカンジャン大さじ1も加え、野菜が煮えるまで煮込みます。（えごまの粉の風味を損ねることがあるので、にんにくは少しだけにするか省いても大丈夫です）

   味見をして薄かったので、塩小さじ1/2を加えて味を調えました。

   

   

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   残りの野菜のしいたけ、玉ねぎを加え、スジェビも入れて火が通ったら…

4. えごまの粉を加える

   

   

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   えごまの粉1/2カップ、長ねぎを加え、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。

5. 完成

   

   雪が降って外の空気がピリッと冷え込んでいましたが、えごまスジェビが本当によく合う一食になりました。

   

   肌寒いこの頃、香ばしく濃厚なスープまで飲み干してしまうおいしいえごまスジェビで、手軽な一杯料理を作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• カルグクスやスジェビを湯ごねすると、麺が格段にもちもちとしてコシが出て、最後まで伸びずに心地よい食感が楽しめます。
• めん棒で薄く伸ばしてから手でちぎっておくと、厚みが均一になってよく、沸騰したスープに生地をちぎり入れるよりもサッと一度に投入できるのでずっと楽です。
• えごまの粉の風味を損ねることがあるので、にんにくは少しだけにするか省いても大丈夫です。

よくある質問

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