もちもちで伸びにくい片栗粉スジェビ（韓国風すいとん）

材料

• 生地は最低でも30分〜1時間ほど冷蔵庫で熟成させてから使いますが、長めに時間をとって熟成させるとさらにもちもちになります。
• 野菜はじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子のほかに、ズッキーニやきのこ、にんじんを入れてもおいしいです。
• 煮干しだしの代わりに、固形だし2個と水6カップを使っても構いません。

作り方

1. 野菜を切る

   

   じゃがいもは小さめで厚みのある大きさに切り、玉ねぎは千切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

2. スジェビの生地作り

   

   

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   小麦粉2カップ、じゃがいも片栗粉1/2カップ、塩小さじ1/2を入れ…

   水1カップも注ぎます。

   

   

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   粉っぽさがなくなりダマが残らないようによく混ぜ合わせます。

   普段のスジェビ生地よりずっと柔らかく、チヂミの生地よりは硬めです。

   サラサラ流れるほどではありませんが、生地がゆっくりとボタボタ落ちるくらいの濃度です。

   

   最低でも30分〜1時間ほど冷蔵庫で熟成させてから使えばよいのですが、

   私は前日の夜に生地を作ってラップをかけ、冷蔵庫で1日熟成させたところ、生地がなめらかでコシが驚くほど出ました。

   熟成時間が長いほどもちもちになり、煮込んでも伸びたり崩れたりしにくくなるので、時間に余裕を持って長めに熟成させるのがおすすめです。

3. 煮る

   

   煮干しだし6カップにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1を加えて下味をつけます。

   固形だし2個を入れて水6カップを注いでも大丈夫です。

   

   

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   生地をヘラですくい、箸で一口大にちぎり落としながら鍋に入れていきます。

   生地がくっつかないよう、だし汁を箸につけながらすいとんを落としていってください。

   

   

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   すぐにじゃがいもを入れ、にんにくのみじん切りも大さじ1/2加えます。

   じゃがいもとスジェビに火が通ったら…（スジェビが上にぷかぷか浮かんできたら火が通った合図です）

   

   

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   味見をして塩小さじ1/2程度を入れて味を調え、長ねぎと青唐辛子、こしょう少々を加えます。

   

   さっとひと煮立ちさせて仕上げます。

4. 完成

   

   器に盛り、仕上げに刻み海苔をのせ、すりごまも少々ふって完成です。

   今まで食べた生地の中で一番もちもちしたスジェビでした。

   1日熟成させたおかげで、食感が本当に素晴らしいです。

   

   

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   煮込みながら写真を撮ったり盛り付けを整えたりして時間が経ちましたが、まったく伸びずにそのままです。

   暑くない日だったので、スジェビを食べるのにちょうどいい日でした。

Ppunwife のコツ

• 熟成時間が長いほどもちもちになり、煮込んでも伸びたり崩れたりしにくくなるので、時間に余裕を持って長めに熟成させるのがおすすめです。
• 生地がくっつかないよう、だし汁を箸につけながらすいとんを落としていってください。
• スジェビが上にぷかぷか浮かんできたら火が通った合図です。

よくある質問

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