スジェビ（韓国風すいとん）
煮干しと昆布のだしに、もちもちの手ごね生地と野菜を入れて煮込んだスジェビ（韓国風すいとん）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しとエビの頭でとったすっきりとした魚介だしに、野菜をたっぷり入れて煮込んだ2人前のスジェビです。小麦粉生地をしっかりこねて1時間ほど熟成させ、もちもちの食感を引き出すのがポイントです。身近な材料で、さっぱりと食べ応えのある一杯に仕上がります。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- じゃがいも1個（中）
- かぼちゃ1/4個
- にんじん1/4個
- えのきだけ1袋
- 長ねぎ1/2本
- にんにく大さじ1
- 塩小さじ1
すいとん生地
- 小麦粉2カップ
- 水2/3カップ
- 塩小さじ0.5
だし
- 水7カップ
- 昆布2枚（5cm四方）
- エビの頭6個
- だし用煮干し10匹
- 冷水に昆布を入れ、30分ほど浸けておきます。
- 5分以上こねた後、生地が乾燥しないようにポリ袋に入れて1時間ほど熟成させてから使います。
- えのきだけの代わりにひらたけやエリンギを使ってもおいしいです。
- 秋夕（チュソク）の揚げ物用に使って残しておいたエビの頭を使いましたが、干しエビでも大丈夫です。
- 煮干しや干しエビは、油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めるか、電子レンジで1分ほど加熱すると生臭みが取れます。
作り方
1. 冷水に昆布を入れて30分ほど浸けた後、煮干しとエビの頭（または干しエビ）を入れて火にかけます。
沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほどさらに煮出した後、ざるでこして澄んだだし汁だけを取ります。
煮干しや干しエビは、油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めるか、電子レンジで1分ほど加熱すると生臭みが取れます。
（私は秋夕の揚げ物用に使って残しておいたエビの頭を使いましたが、干しエビでも大丈夫です。）
2. 小麦粉2カップに温かい水2/3カップと塩小さじ0.5を加え、よく混ぜ合わせて生地をこねます。
5分以上こねた後、生地が乾燥しないようにポリ袋に入れて1時間ほど熟成させて使います。
（生地をあらかじめ一口大にちぎっておくと作業が楽になります。）
3. じゃがいも、かぼちゃ、にんじんは同じ厚さと長さに切ります。
えのきだけの代わりにひらたけやエリンギでもいいです。長ねぎは大きめの斜め切りにします。
4. 沸騰しただし汁ににんにくを入れます。
5. にんじんとじゃがいもも加えて少し煮ます。
6. すいとん生地と残りの野菜をすべて入れ、塩で味を調えた後、すいとんに火が通るまで煮れば完成です。
ピリ辛に粉唐辛子（コチュカル）を入れて煮てもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 生地をあらかじめちぎっておくと手早く作れます。
- ピリ辛に粉唐辛子を入れて煮てもおいしいです。
- 刻み海苔を入れてもおいしいです。
よくある質問
だし用のエビの頭がない場合は何で代用できますか？
エビの頭の代わりに普通の干しエビを使ってだしをとってもおいしく仕上がります。
煮干しやエビの生臭さを抑えるにはどうすればいいですか？
油を引かないフライパンでカリッとするまで乾煎りするか、電子レンジで1分ほど加熱すると生臭さを消すことができます。
えのきだけ以外のきのこを入れてもいいですか？
えのきだけの代わりにひらたけやエリンギを入れて煮てもよく合います。
スープをピリ辛に仕上げたいときはどうすればいいですか？
お好みで粉唐辛子を加えると、ピリ辛な味わいに仕上がります。
