一杯で満足のもっちりじゃがいもスジェビ（すいとん）

材料

• じゃがいも以外の野菜は少しずつ用意すれば大丈夫です。
• 10分ほどしっかりこねると生地にもちもち感が出ます。冷蔵庫で1時間以上寝かせてなめらかな生地に仕上げましょう。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   じゃがいも以外の野菜は少しずつ用意すれば大丈夫です。

   だしをとるだし用煮干し、昆布、干しエビです。煮干しと干しエビを一緒に使うと、ぐっとうま味が増します。

   スジェビの生地に使う中力小麦粉2カップです。

   じゃがいもは少し厚めの一口大の薄切りにし、玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんは千切りにします。長ねぎと青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）は小口切りにしてください。

2. だしをとる

   

   

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   煮干しと干しエビは油を引かないフライパンでカリッとするまで乾煎りし、生臭みをとります。

   水10カップを注ぎ、煮干し、干しエビ、昆布を入れて沸騰したら、弱火で15分ほどじっくり煮出します。

   こうして煮出すと、6〜7カップほどのだしがとれます。

   具材を取り出し、だし汁だけを漉します。

3. スジェビの生地をこねる

   

   

   

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   小麦粉2カップに、塩小さじ1/2、サラダ油大さじ1を入れ、しっかり沸騰させた熱湯大さじ8を加えて火傷に気をつけながら混ぜます。

   白玉を作るときに湯ごねするように、小麦粉の生地も熱湯でこねると、早くまとまりやすくなり、もっちり感が出ます。

   最初は水分が足りないように感じますが、こね続けていくと手にくっつかず、ちょうどよい状態にまとまります。

   

   

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   手でこねるのは大変なので、ジッパー袋に生地を入れて平らに広げ、タオルをかぶせて足で踏みました。

   10分ほどこねると生地にもちもち感が出ます。冷蔵庫で1時間以上寝かせてなめらかな生地に仕上げましょう。

   ひと晩寝かせると格別な生地になるので、あらかじめ作っておくのもおすすめです。

   こうして薄く切ればカルグクスになり、太めに伸ばして切ればうどんのようになります。

   私がスジェビをちぎる際の方法です。

   火の前で生地をちぎり入れるのは大変ですし、入れるタイミングがずれると火の通り加減にムラができるため、あらかじめちぎっておくと楽です。

   こうしてちぎっておけば、沸騰したときにさっと流し込むだけで済みます。

4. だしに味付けをする

   

   

   

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   だしにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、塩小さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。

5. 具材を入れて煮る

   

   

   

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   じゃがいもを入れ、ひと煮立ちしたら玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんを加え、ちぎっておいたスジェビもすべて入れます。

   

   

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   火が通るとスジェビが上にぷかぷかと浮き上がってきます。

   味見をして薄ければ塩で調え、長ねぎと青唐辛子、こしょうを加えてさっと煮て仕上げます。

6. 完成

   

   器に盛り付け、すりおろした炒りごまを加え、刻み海苔までトッピングするとさらにおいしくいただけます。

   生地を湯ごねで作ったので、とてもなめらかでありながらぷりぷりしています。

   薄めにちぎったスジェビですが、最後まで伸びずに本当にもちもちです。

   

   野菜も色々入れたので、だしの味も深みがあって濃厚です。

   久しぶりにじゃがいもスジェビを作って食べましたが、本当においしいです。

   

   ぷりぷりとしたスジェビの食感が写真からも伝わるでしょうか。

   ひと口食べ始めると、スープのおいしさとスジェビの食感で手が止まらなくなります。

   ホクホクのじゃがいもをすくって食べる楽しさもあります。

   私流のスジェビの秘訣は、湯ごねと熟成です。ぜひ作って、おいしいスジェビを味わってみてください。

Ppunwife のコツ

• 煮干しと干しエビを一緒に使ってだしをとると、ぐっとうま味が増します。
• 煮干しと干しエビは油を引かないフライパンでカリッと乾煎りして生臭みをとります。
• 白玉を作るときに湯ごねするように、小麦粉の生地も熱湯でこねると早くまとまり、もっちり仕上がります。
• ひと晩寝かせると格別な生地になるので、あらかじめ作っておくのもおすすめです。
• 火の前で生地をちぎり入れるのは大変ですし、火の通りにムラができるため、あらかじめちぎっておくと楽です。

よくある質問

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