あつあつ香ばしい煮干し手打ちカルグクス
熱湯で湯ごねしたもっちり麺に、香ばしい煮干しだしと白菜を合わせた麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
沸騰したお湯で湯ごねしてコシを出した麺に、すっきりとした煮干しだしと間引き白菜を合わせた汁物料理です。生地をジッパー付き保存袋に入れて足で踏めば、手軽にもっちりとした弾力を出せます。ピリ辛のタレをお好みで添えて、一杯で大満足の食事をお楽しみください。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- カルグクス（韓国のうどん）2人分、200g
- 間引き白菜5本
- わけぎ（小ねぎ）（または長ねぎ 少々）2本
- 煮干しだし（またはコイン出汁3個と水6カップ）6カップ
カルグクスの生地の材料
- 小麦粉2カップ
- 熱湯大さじ8
- 塩小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
タレ（3〜4人分）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- わけぎ（小ねぎ）みじん切り
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン）大さじ1/2）小さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- 一晩冷蔵庫で熟成させるとよく、少なくとも2時間程度は熟成させてください。
作り方
手打ちカルグクスの生地作り
ボウルに小麦粉2カップ、塩小さじ1/2、サラダ油大さじ1を先に入れ、ざっくり混ぜ合わせます。
沸騰させた熱湯大さじ8を入れ、熱いのでスプーンで混ぜてください。
団子を作るときのように湯ごねをすると生地が早くまとまり、中華の手打ち麺のようにもちもち感が増して、煮ても麺がすぐには伸びなくなります。
手でだいたいまとまるようにし、ジッパー付き保存袋に生地を入れて広げた後、上にタオルをかぶせて足で踏むと、とてもコシのある生地になります。10分ほどこねますが、手でこねるのは大変なので、こうして立って踏むと楽です。
一晩冷蔵庫で熟成させるとよく、少なくとも2時間程度は熟成させてください。
適度な厚さに生地を伸ばして切り、小麦粉を軽くまぶしながらほぐすとくっつきません。
ごく薄く伸ばして手でちぎればスジェビ（すいとん）、もう少し厚めに伸ばして切ればうどん麺になります。
市販の麺に負けない手打ち麺が家でもこうして作れます。
野菜の下ごしらえ
間引き白菜5本程度とズッキーニ少々、タレに入れるわけぎか長ねぎを少し用意すれば大丈夫です。
白菜は3〜4等分に切り、ズッキーニは千切りにしてください。
タレ作り
わけぎは細かく刻み、タレの材料と一緒に入れて混ぜ合わせます。
このタレは3〜4人分の分量なので、2人分だけ作る場合は半分に減らして作ってください。
カルグクスを煮る
ぐつぐつ沸騰した煮干しだしにカルグクスの麺をほぐしながら入れ、麺同士がくっつかないようすぐに混ぜます。
白菜とズッキーニも加えます。
ぐつぐつ煮えて火が通り、麺がぷかぷか浮かんできたら茹で上がりです。
完成
手打ちカルグクスの生地さえ作っておけば、あっという間に手軽に完成です。
タレを少し入れて混ぜ、もっちりプリプリの麺をすくい、煮干しだしの風味がきいた香ばしいスープを飲むと、たまらなくおいしい一食になります。
本当に久しぶりに子どもの頃の味を思い出すようです。
皆さんもぜひ作ってみてください。
Ppunwife のコツ
- 団子を作るときのように湯ごねをすると生地が早くまとまり、中華の手打ち麺のようにもちもち感が増して、煮ても麺がすぐには伸びなくなります。
- ジッパー付き保存袋に生地を入れて広げた後、上にタオルをかぶせて足で踏むと、とてもコシのある生地になります。手でこねるのは大変なので、こうして立って踏むと楽です。
- 適度な厚さに生地を伸ばして切り、小麦粉を軽くまぶしながらほぐすとくっつきません。
- ぐつぐつ煮えて火が通り、麺がぷかぷか浮かんできたら茹で上がりです。
よくある質問
生地をこねるときに熱湯を使うのはなぜですか？
沸騰したお湯で湯ごねをすると、生地が素早くまとまるだけでなく、麺のもちもち感が大幅にアップし、煮た後も伸びにくくなります。
手打ちカルグクスの麺が茹で上がったかはどうやって確認しますか？
だし汁がぐつぐつ沸騰し、沈んでいた麺が上にぷかぷか浮いてきたら、芯まで火が通った状態です。
麺の生地はどれくらい熟成させるべきですか？
冷蔵庫で一晩熟成させるのが一番おすすめですが、時間がない場合でも最低2時間以上は熟成させることをおすすめします。
