あつあつで香ばしい煮干しカルグクス（韓国風手延べうどん）

材料

• 中力粉で生地を作り、10分ほどこねてジッパー付き保存袋に入れ、1時間熟成させた後、麺棒で伸ばし、打ち粉をふりながら折りたたんで切ります。
• 市販のカルグクス麺を使う場合は、250g（2人分）ご用意ください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   まず中力粉で生地を作り、10分ほどしっかりこねます。

   水分が飛ばないようジッパー付き保存袋に入れて1時間熟成させたら、麺棒で伸ばし、打ち粉をふりながら折りたたんで切ります。

   市販のカルグクス麺を使う場合は、250g（2人分）ご用意ください。

   生地を熟成させている間に、だしを取って材料の下ごしらえをします。

   野菜はシンプルにエホバク、にんじん、長ねぎを用意しました。

2. 材料を切る

   

   エホバクとにんじんは細切りにし、長ねぎは小口切りにします。

3. 煮干しだしを取る

   

   煮干しだしには干しえびも少し加えると、深みのある濃厚な味に仕上がります。

   また、煮干しと干しえびは油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めて生臭さを飛ばすと、より香ばしくなります。

   水10カップ程度に煮干し、干しえびを20尾ほどずつ、昆布を入れて20分ほど弱火でじっくり煮出し、だしを作ります。

4. 煮る

   

   

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   上で取っただしを6〜7カップほど注ぎ、しっかりと沸騰したらクッカンジャン大さじ1を加えて下味をつけ、麺を入れます。

   

   

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   麺に火が通ってぷかぷか浮いてきたら、にんじんとエホバクを加え、にんにくのみじん切り大さじ1/2も一緒に入れます。

   

   野菜が柔らかくなり、にんにくがスープによくなじむまで煮たら、塩小さじ1/2を加えて味を調えます。

   最後に長ねぎ、こしょう少々を加えてさっと煮立たせ、風味を出して仕上げます。

5. 完成

   

   器に麺とスープを盛り、刻み海苔とすりおろした炒りごまをのせて完成です。

   カルグクスは手作りすると、もちもち感が格別です。

   また、煮てから時間が経ってものびにくくなります。

Ppunwife のコツ

• 煮干しだしには干しえびも少し加えると、深みのある濃厚な味に仕上がります。
• 煮干しと干しえびは油を引かないフライパンでカリッと炒めて生臭さを飛ばすと、より香ばしくなります。

よくある質問

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