すっきり旨みあふれるキムチカルグクス（キムチ入り韓国手打ち麺）

材料

• 昆布（5cm角）2枚に冷水7カップを注ぎ、30分浸けておきます。
• 野菜は冷蔵庫にあるものを少しずつ用意すればよく、きのこや辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）もおすすめです。
• ほどよい酸味にしっかり漬かったキムチを用意します。

作り方

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   1. カルグクス2人分とキムチ3〜4切れです。

   ほどよく酸味の出た熟成キムチを用意し、食べやすい大きさに切ってください。

   2. 野菜は冷蔵庫の都合に合わせて少しずつ用意すれば大丈夫です。

   きのこや辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）もおすすめです。

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   3. 昆布（5cm角）2枚に冷水7カップを注ぎ、30分置いてだしをとった水に煮干しひとつかみと

   大根（4〜5cmのもの）2切れを厚めに切って入れ、火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、

   10分以上弱火でじっくり煮出してから、具材をすべて取り出します。こうして取っただしが5〜6カップになります。

   4. 煮干しだしにキムチを入れてしっかり煮立たせます。キムチがやわらかく煮えたら...

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   5. カルグクス、かぼちゃ、玉ねぎ、にんにくのみじん切り、キムチの漬け汁を加えて煮ます。

   酸味のあるキムチの漬け汁で味をつけると、旨みが増してスープがより美味しくなります。

   キムチの漬け汁だけでも十分味がつきますが、薄い場合は塩で調えてください。

   澄んだスープにしたい場合は、別の鍋で茹でたカルグクスを最後に加えてひと煮立ちさせれば大丈夫です。

   6. カルグクスにほぼ火が通ったら春菊と長ねぎ、こしょうを加え、さっと煮立たせてください。

   さらに辛くしたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を刻んで入れたり、仕上げに粉唐辛子（コチュカル）を加えてもよいです。

Ppunwife のコツ

• 酸味のあるキムチの漬け汁で味付けをすると、旨みが出てさらに美味しいスープになります。
• キムチの漬け汁だけでも十分に味がつきますが、薄い場合は塩で調えてください。
• 澄んだスープに仕上げたい場合は、別の鍋で茹でたカルグクスを最後に加えて煮立ててください。
• より辛く仕上げたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を刻んで入れたり、最後に粉唐辛子（コチュカル）を加えても美味しくいただけます。
• 刻み海苔を散らして食べても美味しいです。

よくある質問

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