濃厚な煮干しだしのキムチチャンチククス（キムチ入り温そうめん）
濃いめに取った煮干しだしに、味付けしたキムチと具材をのせた温かいそうめんです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布と煮干しですっきりと濃厚に取っただし汁に、甘酸っぱく和えたキムチを具としてトッピングし、後味よく仕上げます。そうめんをゆでる途中で冷水を加えてコシを引き出し、しょうゆベースのヤンニョムジャンを添えてお好みでピリ辛に楽しめる一杯です。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/3個
- キムチ2株
- 卵1個分（錦糸卵）
- 赤唐辛子1/2本
- 刻み海苔
- 煮干しだし6カップ
- そうめん200g
煮干しだし
- ミネラルウォーター7カップ
- 煮干し1つかみ
- 昆布4枚（5cm四方）
- 長ねぎ1/2本
- 丸ごとにんにく4片
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん（または清酒）大さじ1
合わせだれ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 長ねぎのみじん切り小さじ1
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）のみじん切り小さじ1
- 赤唐辛子のみじん切り小さじ0.5
- 砂糖小さじ0.5
- ごま油小さじ1
- すりごま小さじ1
- 水7カップ程度を注ぎ、昆布を1時間ほど浸しておきます。
作り方
水7カップ程度を注ぎ、昆布を1時間ほど浸してから、煮干しひとつかみと長ねぎ、にんにくを入れて火にかけます。
昆布を取り出し、10分ほど弱火で煮てください。クッカンジャンとみりん（または清酒）を入れて味を調えます。
具材をざるや布巾でこし、澄んだだしを取ります。
ズッキーニは千切りにし、熱したフライパンに油をひいて塩少々を加え、透き通るまで炒めます。
酸っぱくなったキムチは薬味を落として軽く水気を絞り、細かく刻んで
砂糖小さじ0.5とごま油少々を加えて和えます。
卵は薄焼き卵にして千切りにし、残りの材料と一緒に準備してください。
グラグラ沸騰したお湯にそうめんを入れてゆでます。沸騰してきたら冷水1カップを加えて再び沸かします。
沸騰してから2分ほど経ったら、冷水で手早くもみ洗いします。
このように途中で冷水を加えてゆでると、麺にしっかりとしたコシが出ます。
冷水ですすいだあと水気を切り、食べる直前に麺を熱湯に一度くぐらせてからだし汁を注いでお召し上がりください。
そうめんに添えるヤンニョムジャン（合わせ調味料）です。
ヤンニョムジャン：濃口しょうゆ大さじ2、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにくのみじん切り小さじ1、長ねぎのみじん切り小さじ1、青唐辛子のみじん切り小さじ1、赤唐辛子のみじん切り小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、ごま油小さじ1、すりごま小さじ1
そうめんに煮干しだしを注ぎ、用意した具材をすべてのせます。仕上げに刻み海苔とすりごま、ごま油を少々加えてお召し上がりください。
今回はだし汁にしっかり味付けしてあるので、そのままでも美味しく召し上がれます。
Ppunwife のコツ
- 途中で冷水を加えてゆでると、麺にしっかりとしたコシが出ます。
- 冷水ですすいだあと水気を切り、食べる直前に麺を熱湯に一度くぐらせてからだし汁を注いでお召し上がりください。
よくある質問
そうめんをよりコシのある食感にゆでるコツはありますか？
お湯が沸騰したところで冷水1カップを加えてゆで上げ、冷水ですばやくもみ洗いすると、しっかりとしたコシが出ます。
具材として使うキムチにはどのように下味をつけますか？
キムチの薬味を払い落として軽く水気を絞り、食べやすく刻んだあと、砂糖とごま油を加えて和えるだけで大丈夫です。
ヤンニョムジャン（タレ）を入れずにそのまま食べてもいいですか？
だし汁にクッカンジャンとみりんでベースの味をつけてありますので、タレを入れずにそのまま食べても美味しくいただけます。
そうめんの代わりに中麺（チュンミョン）を使ってもいいですか？ AI生成
中麺やカルグクス麺を使っても美味しく仕上がりますが、麺の太さに合わせてゆで時間を少し長めに調整してください。
