濃厚煮干しだしのキムチと油揚げの温そうめん

材料

• 昆布を冷水に30分ほど浸けてうま味を引き出します。
• 油揚げは大型スーパーの冷凍コーナーで見かけますが、食べる分ずつ小分けして冷凍保存し、必要なときに室温で解凍して料理に使えば大丈夫です。
• 紹介した材料の分量で煮出しただしは、3〜4人がそうめんにかけて召し上がれる量です。

作り方

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   1. 煮干しだしをとる際、まず昆布を冷水に30分ほど浸けておいた水に

   他のだしの材料をすべて入れ、沸騰し始めたら昆布だけを取り出して10分以上じっくり煮出す方法と、

   もう一つの方法として昆布を含むすべての材料を水に入れ、お湯が沸騰し始めてから10分ほどで昆布だけを取り出し、

   さらに5分ほど煮出す方法があります。

   2. 紹介した材料の分量で煮出しただしは、3〜4人がそうめんにかけて召し上がれる量です。

2. 
3. 

   3. 私は去年漬けたキムジャンキムチを使いました。

   薬味を払い落として千切りにします。

   4. 酸味が強かったので、砂糖小さじ1を入れて油をひいて炒めました。

   酸味とシャキシャキ感をそのまま楽しみたい場合は、炒める工程を省いて大丈夫です。

4. 
5. 

   5. いなり寿司用ではなく普通の油揚げです。

   大型スーパーの冷凍コーナーで見かけますが、食べる分ずつ小分けして冷凍保存しておき、必要なときに

   室温で解凍して料理に使えば大丈夫です。

   6. 油揚げは言葉通り油で揚げた豆腐ですよね。

   油分が多いので、熱湯でさっと湯通しすると良いです。

   グラグラ煮立った湯に油揚げを入れ、浮いてこないよう押さえながら1分ほどしっかり湯通しした後、冷水ですすぎます。

   こうして下処理した油揚げは、鍋やチゲなどの汁物料理に使ったり、

   餃子の皮の代わりに油揚げで餃子を作っても良いですよ。

6. 

   7. 水気を切った油揚げは千切りにしてください。

   8. そうめんはパッケージに茹で時間が表記されているはずです。普通は2〜3分程度...

   たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れ、再び沸騰し始めたら冷水1カップを注ぎ、

   もう一度沸騰して2分経つと麺はほぼ茹で上がります。

   氷水や冷水で手早くすすいで水気を切ると、つるつるでコシのあるそうめんになります。

7. 

   引っ越す前に昌寧（チャンニョン）の家庭菜園に植えていたチョンガク大根を全部引き抜いて、

   チョンガクキムチを漬けて持ってきたので、最近美味しくいただいています。

Ppunwife のコツ

• 油揚げは油分が多いので、グラグラ煮立った湯に油揚げを入れ、浮いてこないよう押さえながら1分ほどしっかり湯通しした後、冷水ですすぐと良いです。
• そうめんを茹でるときは、たっぷりのお湯を沸かして沸騰したらそうめんを入れ、再び沸騰し始めたら冷水1カップを注ぎ、もう一度沸騰して2分経つとほぼ茹で上がります。氷水や冷水で手早くすすいで水気を切ると、つるつるでコシのあるそうめんになります。
• キムチの酸味とシャキシャキ感をそのまま楽しみたい場合は、炒める工程を省いて大丈夫です。

よくある質問

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