すっきり澄んだつゆのきつねうどん
煮干しと昆布でとった澄んだだしに、湯通しした油揚げとオムクをたっぷりのせた温かい汁麺料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干し、昆布、大根をじっくり煮出して作った濃厚で澄んだだしに、油揚げとオムクをたっぷりのせた麺料理です。油分の多い油揚げは熱湯でさっと湯通しして、だしの味をすっきり仕上げるのがポイントです。お好みで粉唐辛子を添えてピリ辛に楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 油揚げ5枚
- 丸形オムク（韓国の練り物）1個
- 春菊
- 長ねぎ小口切り
- 刻み海苔
- 粉唐辛子（コチュカル）少々
- だし汁6カップ
だしの材料
- 水8カップ
- だし用煮干し10尾
- 昆布1枚（10cm角）
- 大根200g
- 長ねぎ1本
だし用の調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1.5
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 水に昆布を入れて30分以上浸しておきます。
- 味付けしていない油揚げで、大型マートの冷凍コーナーにあり、いなり寿司用の味付け油揚げとは異なります。
- 油揚げは油分が多いため、熱湯でさっと湯通しして冷水ですすぎ、水気をしっかり絞ります。
- うどんの代わりにそうめんを使ってもおいしいです。
作り方
水8カップに昆布を入れて30分以上浸しておきます。
残りのだし素材（煮干し、大根、長ねぎ）を入れて強火で沸かし、昆布は取り出して弱火で10分以上じっくり煮出し、濃いだしをとります。
かつお節を使う場合は、火を止めたあとにひとつかみほど入れて10分程度浸し、ざるでこしてください。
目の細かいざるや布巾でこして、澄んだだしを取ります。
だしをとっている間に油揚げとオムクの下ごしらえをします。
味付けしていない油揚げです。油分が多いため、熱湯で湯通しする必要があります。
湯がしっかり沸騰したら油揚げとオムクを一緒に入れてさっと湯通しし…
冷水ですすいで水気をしっかり絞ります。
油揚げに濃口しょうゆとみりんを適量加えて煮詰めると、いなり寿司用の油揚げになります。
油揚げは細切りにし、オムクも食べやすい大きさに切ってください。
添える春菊と長ねぎは小口切りにし、刻み海苔、粉唐辛子を用意すれば十分です。
うどん玉は熱湯で温めて湯を切り、うどん鉢に入れます。
とっておいただしが沸騰したら、だし用の調味料（濃口しょうゆ、みりん、にんにくのみじん切り、塩）をすべて入れ…
細切りにした油揚げとオムクも加えて少し煮てうま味を出し、火を止めます。
うどんの上につゆと具を注ぎ、残りの薬味（春菊、長ねぎ、刻み海苔）をのせれば完成です。
お好みに合わせて、最後に粉唐辛子をたっぷりふってください。
Ppunwife のコツ
- だしを多めに作っておき、うどんが食べたくなったときに作ってみてください。
よくある質問
調理前に油揚げを熱湯で湯通しするのはなぜですか？
味付けしていない冷凍の油揚げは油分が多いため、熱湯でさっと湯通ししてから冷水ですすぎ、水気を絞ることで、つゆが油っぽくならずすっきりと仕上がります。
うどんの代わりにほかの麺を使っても大丈夫ですか？
うどん玉の代わりにそうめんをゆでて合わせてもよく合います。
かつお節でだしをとる時はどのように入れればよいですか？
火を止めた状態でかつお節をひとつかみ入れ、10分ほど浸してからざるでこして使ってください。
