すっきりした煮干しだしで作る温かいうどん
乾煎りした煮干しでとっただしに、オムク（韓国の練り物）と野菜を合わせた20分で作れるうどんの一杯です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
油をひかずにさっと乾煎りした煮干しと大根、長ねぎを水から煮出し、生臭さのないすっきりとしただしを取ります。さっと火を通したオムクや春菊、長ねぎをトッピングにのせ、20分で手軽な材料で作るのにぴったりです。
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 長ねぎ2本
- 大根4切れ
- 煮干し2つかみ
- うどん玉
- オムク（韓国の練り物）
- 春菊4本
- 刻み海苔
- 赤唐辛子
- 粉唐辛子（コチュカル）
調味料
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）
- 大きめの煮干しは内臓だけを取り除き、頭は入れたままで大丈夫です。フライパンに油はひかず、さっと乾煎りしてください。
作り方
大きめの煮干しは内臓だけを取り除き、頭は入れたままで大丈夫です。フライパンに油はひかず、さっと乾煎りしてください。
鍋に長ねぎ、大根、乾煎りした煮干しを入れ、最初から水から煮出します。
生臭さを防いでくれるからです。
お湯が沸騰し始めたらオムク（韓国の練り物）を入れます。
オムクはすぐに取り出してください。私はうどんにオムクの風味が出るのが好きなので、
あのようにさっと火を通すだけにして取り出します。沸騰し始めてから10分ほど
中火でさらに煮出せば大丈夫です。
その間に、うどんの上にのせる春菊、赤唐辛子、長ねぎ、火を通したオムクを細切りにします。
煮出しただしに味付けをしますが、私はしょうゆと塩を入れ、
うま味調味料を少々加えて味をととのえます。
スーパーに行ったらうどん玉ひとつ300ウォンでした。
じゃーん。完成したうどんはいかがですか。それらしく見えますよね。
Ppunwife のコツ
- 煮干しだしを取るときに煮干しをさっと乾煎りすると、だしに生臭さが出ません。
- 鍋に長ねぎ、大根、乾煎りした煮干しを入れ、最初から水から煮出すと生臭さを防げます。
よくある質問
煮干しだしの生臭さを抑えるにはどうすればいいですか。
油をひいていないフライパンで煮干しをさっと乾煎りしてから、長ねぎや大根と一緒に水から入れて煮出すと生臭さを防げます。
煮干しの下処理の際、頭も取り除く必要がありますか。
内臓だけを取り除き、頭はそのまま入れて煮出しても大丈夫です。
オムクをだし汁で長く煮込まず、早めに取り出すのはなぜですか。
オムクの風味をだしにさっと移してから取り出し、細切りにして後から具材としてトッピングして食べるためです。
