つゆがすっきり温かい、夜食に楽しむうどん
煮干しとかつお節のだしに、オムクと油揚げをのせた温かい麺料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しと昆布、しいたけでとったベースのだしにかつお節を浸し、深い旨味を引き出したうどんです。油揚げとオムク（韓国の練り物）は熱湯でサッとゆでて油抜きし、あっさりと味わえます。小腹がすいた夜の夜食にもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- うどんの麺
- オムク（韓国の練り物）
- 油揚げ
- 春菊
- ねぎ
うどんつゆ
- 水6カップ
- 煮干し10尾
- 昆布1枚（10cm四方のもの）
- 干ししいたけ1個
- 大根100g
- かつお節5g（1カップ）
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 鍋に水を注ぎ、煮干し、昆布、しいたけ、大根を一緒に入れて30分ほどそのまま置いておきます。
- かつお節がなければ省いても構いません。
作り方
1. 鍋に水を注ぎ、煮干し、昆布、しいたけ、大根を一緒に入れて30分ほどそのまま置いておきます。
火にかけ、煮汁がグラグラと沸騰し始めたら昆布を取り出し、弱火で10分以上さらに煮出します。
2. かつお節は青魚のカツオを乾燥させてカンナのようなもので薄く削って加工した製品で、
煮干しだしをとるときに一緒に煮出すと、つゆの旨味が格段にアップする日本料理でよく使われる製品です。
かつお節がなければ省いても構いません。
3. 煮干しだしを十分にとったら火を止め、かつお節を加えます。
4. そのまま置いて10分ほど抽出します。
かつお節は煮立たせると渋みや生臭みが出てしまうので、火を止めた状態で入れてください。
5. ザルでこして澄んだつゆだけを取り出し...
6. つゆにしょうゆ、みりん、塩を入れて味をととのえ、ひと煮立ちだけさせます。
7. 油揚げとオムクは熱湯に入れてサッとゆでて油抜きをし、ザルにあげて冷まします。
8. 油揚げ、オムク、春菊、ねぎをすべて食べやすい大きさに切ります。
10
9. うどんの麺もグラグラ沸いたお湯に入れてサッとゆで上げます。
10. 器に麺を盛り、つゆを注いで具をのせれば完成です。
お好みに合わせて粉唐辛子も振って召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- かつお節は煮立たせると渋みや生臭みが出てしまうので、火を止めた状態で入れてください。
- お好みに合わせて粉唐辛子も振って召し上がってください。
- うどんつゆを多めに作っておけば、麺料理に使うだけでなく、鍋料理やチゲなどの汁物料理に使っても本当においしいですよ。
よくある質問
かつお節がない場合はどうすればいいですか？
かつお節がなければ省き、基本の煮干しだしだけでつゆを作っても大丈夫です。
かつお節を入れて煮立たせてもいいですか？
火をつけたまま煮立たせると渋みや生臭みが出ることがあるため、火を止めた状態で入れて10分ほど置きます。
油揚げとオムクはなぜゆでてから使うのですか？
熱湯でサッとゆでると余分な油が抜けて、つゆの味がすっきりと仕上がります。
余ったうどんつゆは他の料理にどう活用できますか？
多めに作っておいたつゆは、いろいろな鍋料理やチゲなど、汁物料理のベースだしとして活用できます。
